招牌芋儿蟹
资料：
主料：肉蟹。
辅料：干花椒粒、干辣椒节、骨头汤、芋儿。
调料：猪油、克己酱、海椒面、花椒面、盐、克己煳辣油。
制造：
1、将肉蟹宰杀治净并斩成块，下入烧至七成热的色拉油锅炸至色金黄，捞出来沥油，然后裹匀克己酱、海椒面和花椒面待用。
2、净锅入化猪油烧热，舀入骨头汤烧沸后，放入芋儿煨，其间加盐调味。捞出后，裹一层克己酱放盆里垫底。另把裹好酱料的蟹块摆上去。
3、净锅里放入克己煳辣油，烧至多半热时，投入干花椒粒和干辣椒节炝香，起锅浇在盆中蟹块上面，撒上香菜叶即成。
克己酱：
往盆里放入煲仔酱、海鲜酱、排骨酱等七八种酱料，拌匀了待用。净锅里放橄榄油烧热，倒入混合酱料炒香后，即成。
锅泡藕苗虾球
资料：袋装泡藕苗300克，鲜虾200克，蜜豆50克，圆葱丝20克。小料（葱末、蒜末、姜末各5克，红辣椒10克），盐4克，生抽、鸡粉各3克，蚝油、白芝麻各2克，色拉油800克（约耗50克）。
做法：
1、泡藕苗切生长3厘米的段，大火焯透，捞出冰镇。
2、鲜虾去头、尾和外壳，放入四成热的色拉油中，小火滑油至变色，捞出控油；相同油温下，放入蜜豆，滑油半分钟。
3、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入剩下的调料（色拉油在外）、泡藕苗、鲜虾、蜜豆，大火翻炒均匀。
4、石锅提早放在煲仔炉上加热，放入圆葱丝垫底，将炒好的虾球装入石锅内，撒白芝麻。
合味草原肚
批量预制：
1、新鲜毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时，加盐、鸡精码味后整块放入高压锅，加水浸没毛肚，放入八角2个、葱段、姜片各100克，上汽后小火压20分钟，捞出沥干，改刀成丝备用。
2、豆干3000克洗净沥干，规整地码放入盆中，倒入烧沸的红汤浸泡2小时以便充份入味。
制造：
1、锅入生菜籽油15克、鸡油10克烧至五成热，下入姜片10克爆香，添入混椒汁500克大火烧沸，下入毛肚丝350克、豆干200克中火煮2分钟，调入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分钟，连料带汤盛入盆中。
2、锅入底油烧至五成热，下入青椒圈30克大火爆香，浇在毛肚上即可走菜。
混椒汁：
1、锅入猪油、色拉油各200克烧至六成热，放入姜末、蒜末各100克、干青花椒60克、大红袍花椒40克爆香。
2、投入青二荆条段1000克、红泡椒碎500克、红佳人椒段300克、野山椒段200克、泡萝卜丁200克、泡青菜段150克持续煸炒5分钟。
3、待香味逸出，添入高汤5000克，大火烧开转小火熬15分钟，待混椒和泡菜的香味充沛进入汤中，关火去渣即成。
