曾经给咱们伙儿一起来共享了许多香料配比办法，以及详细的配方等，实际上从我个人的喜爱来说，喜好针对详细食材来制造精准型配方，对通用型的做的不多。
可咱们从别的一个视点看，美食制造在精准准则之外，究竟还有一个有用准则，特别关于许多家庭美食喜好者来说，不能说每做一次卤肉等，都去费时吃力地做一些精准配方，要想既口味上乘，又省时省力，通用性也是要考虑的要素。
这几天也是应朋友要求，让我给弄个能做多种肉的通用型卤包，他们要的使用办法是，一次性配好略加破坏，装在密封盒里摇匀，每次卤肉抓一些，还取了个名字叫“傻瓜卤料”。
出标题却是简略，可我这个做题的就要费一番心思了，由于要做通用型的卤肉包，就要把原有的“针对性”变为平衡性，互不抵触而统筹多方。
咱们都知道，针对一些详细食材，有一些口口相传的忌讳，比方咱们最了解的“猪不椒，羊不料”等，要考虑通用性首先要想到他们。
但实际上，这些口诀本来仅仅针对一些详细菜品，所表达的需求留意的几点，并不是不能侵略的固定准则，咱们在口口相传时，或许大多数朋友并不知道它们是怎样回事儿。
这些我都试过，猪肉放花椒，只需用量适宜，并且用在料包里，没有一点负面影响，而羊肉用八角，要是杰出原味的清淡味型，尽或许的防止，而红汤型重口味，例如麻辣，红烧等，并没问题。
假如做针对型配比，是要以食材的特性为中心，来做组合架构，而做通用型，就要环绕咱们要到达的作用：提香，来组成这个综合性架构。
我在材料里，偶尔看到过一位台湾美食家制造的家用料包，便是选用的双君料的办法，以根基香、枝干香、杂乱香为架构，并且选用的香料种类也平衡，不过里边以花椒为君料，和咱们的口味习气或许略有不同。
所以我参阅了那些香料种类，以咱们的口味习气制造了一个通用性13香卤料包：
配比方下：
根基香：桂皮15克 小茴香16克
枝干香：八角8克 花椒8克 良姜6克 山奈5克，
杂乱香：砂仁3克 白芷2.5克 草果皮3克 肉蔻2克 陈皮3克，甘草3.5克，丁香0.6克
改变办法是，能够精确的经过自己喜爱的口味，把1,2层次的香料做一些调整，比方八角做榜首层次的根基香，能够互换桂皮或小茴香，或许花椒做根基香都能够，把用量依据地点层次，做恰当增减就行，仍是咱们的准则，适口者珍。
使用办法是，可批量制造，按份额把香料配好后，略加破坏，为的是能混合更均匀，放入密封盒，每次卤肉的时分抓一点儿，没办法，这便是朋友们的要求哈！
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