许多人都喜欢吃卤味，不过我们或许都是去卤味店买，很少有人在家做。但其实只需有卤味好方剂，自己在家做的不比买的滋味差，今日鱿鱼就教我们一个卤味方剂，耐性看完，你也能做出让人垂涎欲滴的极品卤味。
以最经典的卤牛肉为例（用这个方剂做出的其他卤味滋味也很好）
食材：牛腱子4斤
腌肉用料：食盐60克
卤肉用料：桂皮3段、沙姜2片、草果3个、八角4颗、香叶5片、花椒1把、陈皮2片、甘草2片、白芷4片、罗汉果半个、丁香1粒、小茴香1把、白蔻3个、干辣椒适量、纱布袋一个、生姜1块、香葱一把打成葱结、生抽130克、老抽50克、料酒100克、冰糖1块、芝麻香油50克、食盐适量，鸡精适量
备选用料：
牛腿骨1块、香葱6根打成葱结，生姜4片
具体做法：
1、 将未洗的牛腱子肉切成4块，每块都在1斤左右，将60克盐均匀地抹在每块肉的外表，一般来说，一斤肉用盐在15克左右，假如口味淡的，能够略微减减用盐的量。
2、 给每块肉抹好盐之后，放在一个大碗里，上面盖上保鲜膜，然后压上重物，让它渗出血水，每过1天翻动一次，翻动后再压上重物持续腌制，翻动三次后就腌好了。腌制过程中，将肉放在冰箱冷藏~
3、 在腌肉完毕的前一天，将牛腿骨洗洁净冷水下锅，烧开后撇去浮沫，然后捞出用温水清洗洁净，在砂锅中参加牛腿骨、生姜片，倒入适量清水，大火煮开，去浮沫，参加葱结，调到小火煮6个小时，直到汤白肉烂，等汤放凉后放入冰箱备用。
4、 牛腱子肉腌好后，除了香葱结，将一切的香料都放在纱布袋里，封好袋口，做成卤料包备用
5、 将冰箱中的牛骨汤端出来，将汤上层的白油放进要卤肉的锅里，再加一点汤，然后在卤肉锅里加适量的清水，尽量多加一些，然后放入卤料包、生抽、老抽、料酒，大火煮开后盖上盖子小火熬十几分钟关火不开盖持续焖。
6、 将腌制好的牛肉冲刷一下，然后冷水下锅，水沸后再煮十分钟，撇去浮沫和杂质捞出冲刷洁净备用
7、 大火再次煮开过程5中的卤汁，放入焯过水的腱子肉，大火煮开后加芝麻香油，然后转小火焖煮。
8、 小火煮一个半小时，用筷子试试能不能刺进，轻松刺进的话就能够捞出了
9、 捞出沥干放凉后，依据牛肉的纹路横切成薄片
10、 依据个人口味，配上生抽、醋、芝麻香油、蒜泥、辣椒油，蘸汁大快朵颐~
【卤水需求留意的几点】
1、 剩余的卤汁过滤后再次大火煮开，用保鲜盒装好，冷却后盖好盖子，假如7天内要用就放在冷藏室，假如长期用不到就放在冰冻室冷冻，每过2个月拿出来冻结、煮沸、装盒、冷却，再冰冻。等下非有必要卤的时分，提早拿出来化开，再恰当增加一些清水、肉汤和其他一些调料直接卤煮就行。
2、 卤水卤过的食物越多，香味就越浓，百年老卤的说法便是这么来的。卤煮的食材一定要油脂丰厚，油能激起食物的香味，让肉质口感更好，在卤汁里加牛腿骨便是这个道理。第一次卤肉有必要要有这一步，后边再卤就能够省掉。买不到牛大骨能够用猪骨替代。
3、 通过屡次卤煮的卤水假如油脂许多，能够去掉一些。
4、 卤煮羊肉、猪大肠、香干等滋味比较重的食材，取一部分卤水独自卤煮，用完之后就直接丢掉，由于这类食物简单发酸，会引起卤水的蜕变。
