酸奶和纯牛奶，都是常见的的奶制品，能为机体供给丰厚的优质蛋白，增强免疫力。但有人喜爱酸奶的口感，有人觉得纯牛奶的养分价值更高。酸奶和纯牛奶，究竟谁更甚一筹呢？
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酸奶、纯牛奶，孰优孰劣？
纯牛奶和酸奶，不论是从养分价值，仍是口感来说，其实都是不错的挑选，也是稀少难得的奶制品。从制造工艺上来说，酸奶比牛奶多了一个发酵进程。
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酸奶：更易消化、吸收
酸奶在发酵进程中，一些大分子的养分素被分化成小分子，像部分蛋白质会被乳酸菌分化成氨基酸和多肽，愈加简略被人体吸收；
并且其间的乳糖约1/3也被分化，还生成了一些乳糖酶，因而乳糖不耐受的人能够安心肠食用，适用人群更广。
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酸奶：对肠道更有优势
酸奶中含有不少有利菌，在通过胃液和各种消化后，仍会有一部分活菌抵达肠道，尽管存活时刻只需几小时至几天，但在此期间有助于康复肠道正常菌群，坚持喝酸奶能够防备一些肠道疾病。
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酸奶：或能下降患癌危险
更值得一提的是，近年来，四川大学华西基础医学与法医学院邓振华教授团队在研讨190多万人的数据后发现——喝酸奶与整体患癌危险下降相关性十分显着，高达19%。
且研讨指出，喝酸奶的人群食道癌（36%）、膀胱癌（21%）和结直肠癌（12%）下降最多。
不过，市面上的酸奶琳琅满目，要提示你：你天天喝的酸奶，未必真的比牛奶好！
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你喝的酸奶，纷歧定是“真酸奶”
简略四步，教你挑选健康酸奶
细细调查，超市里的酸奶可谓品类繁复，风味酸奶、复原乳、优格乳、老酸奶、乳酸菌饮料等等，如此繁复的品种，咱们该怎么选出一款健康的酸奶呢？
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看姓名，扫除“假酸奶”
若产品名称中带有“饮品”、“饮料”字样的，根本能够断定它们并不是酸奶。这类酸乳饮料只需30%的奶成分，蛋白质只需大于0.7%就够了，而含糖量却极高。
别的，还有带“风味”字样的发酵乳或酸乳，很或许会添加一些果酱、谷物、食物添加剂等，提高了脂肪量和热量，长时间喝这样的酸奶会添加肥壮危险。
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看配方，选出“优质好酸奶”
生牛乳
买酸奶看配料表时，先看首位是不是生牛乳，也便是新鲜牛乳，它富含免疫球蛋白、乳铁蛋白等，发酵出来的酸奶养分更全面；若是水或奶粉等，则并非真酸奶。
益生菌
酸奶中，对肠道有利的物质，主要是益生菌，比方：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是制造酸奶时有必要添加的有利菌，别的还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等，也都是承认具有保健效果的益生菌。
此外，有些酸奶中还会添加益生元，也便是益生菌的粮食，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。
无糖
许多人想通过吃酸奶瘦身、改进肠道问题，但效果并不显着，问题或许就在酸奶的“糖”上。
酸奶，其实应该是酸味的，但市面上大多数酸奶的口感都是偏甜的，看其配料表，大多是添加了蔗糖、添加糖等。
一方面，热量升高，不适宜糖尿病、减重人群；另一方面，糖会影响肠道菌群，削弱酸奶对肠道的效果。
而无糖酸奶热量低、养分更丰厚，特别合适三高人群、孕妈妈、儿童及减重人群食用。
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两个成分：一高一低
蛋白质含量高
正宗的好酸奶蛋白质含量要求≥2.9g/100g，且含量越高越好。
碳水化合物含量低
这个目标根本能够反映酸奶的糖添加量，因而越低越好，当然这样的酸奶也更酸。
此外，能量和脂肪也是越低越好。
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看保存温度，首选低温贮藏的
乳酸菌一般在2-8℃左右才坚持活性，因而只需低温酸奶中才存在，且保质期一般只需15天左右；
而常温酸奶通过“巴氏灭菌处理”，不必低温贮藏，延长了保质期，但一同其间也没了活性乳酸菌。
别的，在运送和贮存的进程中，活性乳酸菌的数量会渐渐的少，因而，日期越新鲜越好。
简略来说，在国家标准中，真实的「酸奶」指的其间只需「酸乳」和「发酵乳」，便是除了奶和菌种外，不添加任何东西的。
除了会挑选，想要收成酸奶更大的优点，在食用时还要防止以下误区：
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关于喝酸奶的常见误区
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饭后喝酸奶，能助消化、瘦身？
酸奶中含有必定量的益生菌，有助于保持肠道菌群平衡，促进肠道活动，关于消化吸收的确有一些优点。可是饱食一顿后再喝酸奶，相当于额定添加食物摄入，反而简略添加胃肠道的工作量，不利于消化吸收。
一同，酸奶也含有必定的热量，饱食后再喝酸奶，简略形成热量摄入超支，一朝一夕，肥壮危险易添加。
主张两餐之间或餐中食用。
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外表呈现淡黄色水的酸奶不能喝？
酸奶在冰箱中放了一段时刻后，外表会分出一层淡黄色的水，许多人以为这是酸奶蜕变了。可事实上并非如此。
这些淡黄色的水是“乳清”。酸奶寄存时刻长，导致后发酵增强，酸度添加后乳清分出，这样的一种状况仅仅酸奶口感偏酸，在保质期内食用是安全的。
可是，假如乳清分出特别多，气味冲鼻，酸奶凝块不均匀，则有很大的或许性蜕变了，就不要再喝。
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酸奶的把戏吃法
除了直接吃，酸奶其实还有许多吃法：
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盆栽酸奶
食材：酸奶、奥利奥饼干、薄荷叶。
做法：
将奥利奥饼干刮去奶油，放在袋子里，用硬物碾碎；
酸奶放进通明的杯子，将饼干碎一把一把撒在酸奶上，用薄荷叶装点。
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酸奶紫薯泥
食材：紫薯、酸奶、坚果。
做法：
将紫薯去皮切片蒸熟，压成泥；
紫薯泥倒进模具中压实，倒扣在盘子中；
在紫薯泥上面淋一层酸奶，撒上一些坚果。
别的，酸奶还能够替代沙拉酱做果蔬沙拉；还能替代果酱抹在吐司上，这些吃法都很健康。
挑选正真合适的牛奶、酸奶的办法，
你学会了吗~
和身边的人一同共享好常识！
来历：BTV我是大医师官微
责任修改：赵思华
修改：杨圣爱
