在老北京的小吃中，有许多炸货，饹炸饸便是其间一种，盛产于通州南门外。其食材首要是绿豆，佐以花椒、香菜等，加少量盐。依照传统工艺，饹炸饸有十多道工序，先挑绿豆，洗豆，去皮，再用石磨磨成浆，掺上少许花椒、香菜和盐。花椒要先焙焦，再擀成末，但不能放太多，借点味儿就行，也有掺上些黑芝麻的，再把浆放到炉子上的铛里摊成饼，之后卷成一个大大的豆饼卷儿，要注意的是肯定不能够卷紧，只松松地卷就行，再切成一个个精美的“小花卷”，也能够切斜刀，成菱形，之后用油炸。那出锅的一个个明黄的袖珍“豆饼花卷儿”，就成了群众人家餐桌上一道薄香酥脆的甘旨小吃，这便是老北京饹炸饸。
关于饹炸饸的来历，有一个传说。在早年间，因为京杭大运河的注册，漕运繁忙，许多船工都带了易于寄存的煎饼当干粮，日子一久，煎饼就不再酥脆，有人就把它下油锅炸，炸好一尝，滋味愈加香酥可口。所以，这油炸煎饼的做法就在通州一带传开了。后来人们又把它做了深加工，就成了饹炸饸。不论传说怎么，能够确定饹炸饸的发源地在通州。在通州一带，一到年根底下，简直家家都炸饹炸饸。这种素食一传十，十传百，时隔不久，便已风行京城，很快成为群众喜欢的食物，所以通州人有句话：“先有饹炸饸，后有北京城。”
北京还有一种类似的小吃，叫做与“饹炸”。关于“饹炸”姓名的由来，也有个传说。清王朝在河北遵化县建有东陵，同治年间，守陵宦官为讨慈禧的欢心，就把当地这一特产送进了皇宫请老佛爷品味。慈禧太后吃饭有个习气，不论端上来什么菜，最多只吃两口，宦官就急忙撤下换上新菜。这一次，御膳房特别为老佛爷做了这道炸豆卷，她一看没吃过，问了声：“这是什么菜呀？”宦官急忙答复：“回老佛爷，还没来得及起姓名呢，先给您老人家尝鲜，请老佛爷赐个名吧！”慈禧太后拿起筷子吃了两口没什么表情，宦官一看，就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，不紧不慢说了句：“搁着吧。”宦官听见认为这是太后赐的菜名，立刻传下去：“老佛爷赐此菜名为’饹炸’!”饹炸与搁着谐音，从此以后，饹炸的叫法便在民间撒播下来，饹炸的身价也大幅度的提高。
饹炸也叫软炸饹炸，首要质料是绿豆面或豌豆面，也有用小米面的。但假如用豆面，最好加点儿白面，再打个鸡蛋进去，把质料搅成糊，上饼铛用微火摊成一张有必定厚度的胚子备用。再把“胚子”切成方形或菱形块，下热油中炸到饹炸外表兴起，呈金黄色就能够装盘了。上桌时还得配一小碗用酱油、醋、蒜末调制的作料，吃的时分用饹炸蘸一点儿作料，外酥里嫩，口味清新。“饹炸饸”与“饹炸”的首要差异在于：形状上，前者薄，成卷；后者略厚，成片；口味上，前者酥脆，后者外酥里嫩。
长久以来，各种饹炸小吃已是京城群众喜欢的传统美食，它不只幽香爽口，从养分视点看，绿豆还具有清肝和胃，泻火避暑，降压清脂的效果。据《本草纲目》记载：“绿豆解金石砒霜草木诸毒，宜连皮生研，水服，且益气，厚肠胃，通经络，无久服枯人之忌。” 按当今的理念，归于健康食物。
现在，饹炸小吃已开展成为一个菜品系列：醋溜饹炸、烩饹炸、炸饹炸、焦溜饹炸、玻璃饹炸、炒饹炸、糖醋饹炸、等等，听说能做一百多道菜，很有特征。和饹炸饸一块儿做的还有“鹅脖”、“螃蟹盖儿”，便是肉饹炸饸，饹炸饸里放肉馅，更是滋味鲜美。这些好菜摆在餐桌上，质高形异，味香色美，酥脆香醇，耐人寻味。近年来，饹炸菜肴更是登上了大雅之堂，饹炸宴已成为款待国内外来宾的北京特征菜，深得门客的赞誉。
来历：北京日报客户端|作者 赵其辉
修改：张鹏
流程修改：郭丹
