西南青年报（首席记者 梁姗姗 特约通讯员 范永根）“张哥，好久不见。我太牵挂你们家的豌杂小面了，二两杂酱，多菜少面。”3月13日早上8点刚过，重庆九龙坡区陈家坪悦秀城的“豌杂遇碰头”门口就有好几个顾客排队打包了。
“豌杂遇碰头”由张哥夫妻俩以及儿子一家三口人运营，两人既是老板也是职工。开业10年以来，两口子从早忙到黑，生意火爆。3月13日面馆开业，不少老顾客闻讯而来，总算又吃到了期待已久的豌杂面。
张哥本名张云君，重庆铜梁人，本年55岁，年轻时就做得一手好菜。在乡村，哪家哪户有喜事，他必定是那个掌勺的大厨。后来，张云君的儿子到铜梁城上初中，夫妻二人便在此开了家面馆。
“开乡村办席和开店仍是有很大的差异，重庆面馆多，想要生意好，必定要有特征。”张云君说，为了“偷到”其他店家的手艺，自己简直吃遍了重庆主城区一切生意好的面馆。哪家面香、哪家面辣、哪家调料很特别他心里有一本全账。为了做出自己特征，二人常常深夜还在倒腾食材。
靠着卖面赚的钱，2015年夫妻二人在重庆石桥铺科园四路接了新房，还顺带在小区门口租了一个门面，干起了自己的老本行。
每天清晨4点30分起床，半个小时后到店里熬制汤头，杂酱要用上好的五花肉，牛肉必定是当天现杀的黄牛，酸菜也是每年开春后婆子妈用青菜制造的……夫妻二人用心运营的面馆赢得了顾客的信赖，小店的日销售额终年打破8万元。
本年本来计划正月十五（2月8日）运营，疫情发生后，夫妻二人便在家里宅了两个多月。这期间，他俩也没闲着，对小面的配方进行优化：辣椒要怎样炒才会更香？高汤怎样熬滋味会更浓？浇头还能够有哪些做法？夫妻二人在网上看视频教育，再结合自己的配方做调整，不停地试吃。就这样，夫妻俩在家用了两袋（20斤）面粉克己手艺面。
“开面馆十年以来，这是第一次给自己放长假。”张云君说，曾经每年他们的小面馆都要运营到新年前才关门，一般正月初八或许正月十五开门，“一年到头也就能歇息新年几天。”
3月11日下午，夫妻俩来到店里开端打扫卫生。见熟人回来了，不少老顾客都在门外跟张云君打招呼，问询开业的时刻。“很多人都说牵挂我们家豌杂小面的滋味，开业当天必定早点起来吃碗面。”张云君说。
3月13日，面馆正式运营，尽管只能打包，仍是卖了30多斤干面。张云君坦言，第一天的运营状况并不尽善尽美，曾经简直每天都要卖近800多斤面以及600多斤米线，但复工第一天的销售量也仍是让夫妻俩略有钱赚，也让他们看到了期望。
在采访过程中，张云君收到了外卖渠道上点评：了解的滋味又回来了真好，不过感觉滋味比曾经更好了，点赞。
放下手机，店外又传来了了解的声响：“张老板，二两豌杂小面，多菜。”
