大家好我是经典美食菜谱一说到《烧鸡公》就不得不提我在重庆跟着师傅学习他教我的第一道美食便是《烧鸡公》
色泽：汤汁红亮诱人。
口感：鸡肉爽滑，细嫩，有干劲。
味型：香辣微麻味型，酱香浓郁，油而不腻，耐人寻味。
里边还加了小马铃薯(软糯甜美)和小竹笋等一些配菜，那这道《烧鸡公》该怎么操作呢！超级好吃，话不多说赶忙学学吧！具体操作流程如下：#美食@企鹅小帮手
操作流程
过程一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和剩余 的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和 肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲剁成块备用。
3，备料：将配料（干香菇泡发……小马铃薯……小竹笋）。小料（姜片……小葱）按要去求备好待用。
过程二：烹制
1，炒制：起锅上火在锅中参加适量的油下入（姜片)炒香后下入(鸡块)略微炒干点水份后再顺次下入（干辣椒节……大料…… 酱料）一同炒香后调味（耗油……生抽……盐……鸡精……味精…… 老抽上色）后烹入啤酒和参加适量的水后再一同参加辅料（小 马铃薯……香菇……小竹笋）倒入高压锅中压 5分钟即可。
2，装盘：将压好的鸡直接倒入盘中，重新起锅在锅中参加少量的油将花椒和干辣椒炝锅后铺在鸡肉上面撒上葱段即可上菜。
需求留意的几点
一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲必定要整理洁净。
二：大料必定要按份额放，假如大批量制造的话按这个份额去添加。 三：在压的时分只需压 5 分钟即可不能过了。
四：在炝花椒和干辣椒时能够先把辣椒和花椒先打湿一下这样就不容 易炸糊。
多点点重视；做菜不走失
