现在这个时节，菜园里的大蒜长势正好，再过几个月就能够预备挖蒜头来腌制糖醋蒜了。这一道小食十分开胃，甜甜辣辣的，最适合春末夏初的时分食用，但吃的时分不觉得有什么样的问题，吃完了之后嘴里总是有一股蒜味，让人十分不喜，有时分要出门的话，就不敢吃糖醋蒜头，怕这味儿熏到他人。
有时分想要是有一种蒜，腌制了之后既甘旨，吃完了也不熏人，那就太完美了！还甭说，曾经乡村真有一种叫做“藠头”的蔬菜，它的根部像蒜却又不是蒜，用它来泡糖醋藠头堪称一绝，滋味比糖醋蒜头更甘旨。仅仅现在不知道为什么，很少有人种了。
很多人看到藠头都不知道怎么念，藠字音同“叫”，是葱族的植物，它的叶子和葱很类似，也能食用的，但人们一般不吃叶子，只吃它的根部。它的根部白白嫩嫩的，既能够当菜炒来吃，也能够做泡菜。
不过炒着吃的话滋味仍是有点冲，通过糖醋腌制后就不相同了，辛辣的滋味很淡，取而代之的是酸酸甜甜的口感，连小孩都爱吃。曾经腌制的藠头还有一个专门的姓名：水晶藠头，由于腌好之后它会变得通明，如同水晶相同十分洁净清新。
在南边略微考究的酒楼里，水晶藠头是每桌都会赠送的餐前开胃小菜，现在却是不常见了，反而被花生瓜子一类的东西所替代了。
藠头的适应性较广，长江中下游一带最适合栽培，它的栽培期和大蒜差不多。记住曾经家里的菜园子里总是会辟出一小块地来栽培藠头，年少无知的时分还认为种的是葱，比及收成时节拔起来一看才知道，这肥嫩的根部绝不是葱能长出来的。
收成了之后回家略晒一下，便利拔掉外皮，切掉剩余的茎叶和根须，才好开端腌制。在去皮的过程中，都是全家人一同着手，每颗藠头都要自己着手去皮，很繁琐但也很风趣。悉数弄好之后再清洗洁净，晒干水分之后就能够腌制了。
最好吃的做法当然仍是糖醋，每家的腌制办法都不同，笔者这儿说个最简略的，把它洗净晒干后加适量盐腌制一小时左右，控出剩余的水分，然后淘洗洁净。再来调一个糖醋汁，也便是糖和醋依照喜爱的份额混合，喜爱甜口的就多放点糖，不太喜爱甜腻口感的就少放点糖。
糖能够再一次进行挑选红糖、白糖，醋也是陈醋、白醋看着选，红糖和陈醋腌制出藠头带有棕黄色，但口感更稠密，白糖和白醋腌制出来的藠头颜值更高，通明状的很漂亮。把藠头放在糖醋汁中浸泡几天就能够吃了，最好是用密封的容器，入味比较快。
还有一种做法是酸辣藠头，也是一般泡菜的做法，把糖醋汁换成醋和小米辣椒即可，滋味也相同可口。
读者朋友们，你们的家园还有人栽培藠头吗？你是否喜爱吃这一道美食呢？欢迎留言说说你的观点哦！
