咱们好，今日要给咱们带来的是一道家常青椒炒肉的制造办法。在制造这道美食的时分，很多人都向我反映一个问题，那便是自己做出来的炒肉，和外面所吃到的炒肉便是两种滋味，自己做出来的炒肉是又柴又不好吃。
为此我想说的是，假如你是直接把肉片参加到热油傍边，去进行翻炒的话，那么肉片呈现这样的现象，必定会是非常正常的，想要让做出来的肉片又嫩又滑的话，下面就跟着我一块儿来看看，详细制造办法吧。
在对肉片进行煸炒之前，不论是怎么去对其进行翻炒，必定要记住先对肉片进行腌制处理，只要把腌肉片这一步掌握好了，才能让炒出来的肉片是又嫩又滑，吃起来滋味也会愈参加味。腌肉片是炒肉片的最要害过程，必定要将其掌握好。
【青椒炒肉】
【制造食材】青椒，瘦肉，食盐，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蚝油
【办法及过程】
1、首要咱们要预备一小块的瘦肉，瘦肉需求将其清洗洁净今后，再把瘦肉改刀切成两毫米左右的薄片状，装入碗中备用。再用清水将瘦肉中的血水淘洗洁净，再往瘦肉中参加一勺盐，对瘦肉进行抓拌半分钟，直到肉片有黏手的感觉。
然后咱们应该预备一个蛋清，把蛋清参加到预备好的瘦肉傍边，蛋清要分两次去进行参加，每次参加今后需求对其进行拌和半分钟，这样能让肉片的外表，可以更好的裹上一层蛋液。
2、往肉片中参加蛋清这一道食材，是非常要害的过程，由于蛋清可以对肉片起到很好的增嫩效果，然后确保炒出来的肉片口感是非常新鲜的。可是牢记往肉片中参加蛋清时，不要连蛋黄一同去进行参加，假如参加蛋黄的话，反而会拔苗助长，使得肉片口感发腥。
最终只需往肉片中再参加一小勺的生粉，将其和肉片拌和均匀，牢牢锁住肉片中的水分，这样肉片的腌制就制造好了。
3、起锅热油，往锅中多参加一些食用油，等油温加热到7成热今后，把腌制好的肉片参加到热油傍边，先对肉片进行过油处理，让肉片快速断生今后，将肉片控油捞出。肉片入油锅大约只需求15秒钟，就可以将其控油捞出。
然后往锅中留下少量食用油，并把提早预备好的葱、姜参加到锅中，小火将其翻炒出香味今后，再参加一小碗的青椒将其翻炒断生，最终参加预备好的肉片滑炒一分钟今后，再参加适量生抽，蚝油，胡椒粉，食盐调味，再大火爆炒一分钟左右，即可把肉片盛出锅中进行食用。
【小贴士】
1、不论选用哪种办法去对肉片进行翻炒，选用以上的腌制办法对肉片做处理，炒出来的肉片口感必定是最嫩滑的。
2、肉片腌制的时分，对肉片进行抓拌的时刻要尽量放得长一点，这样肉片能更好的上浆。
3、腌制好的肉片，要先用热油对其进行煸炒一道，时刻控制在15秒左右即可，假如时刻太长，简单把肉片炒得太老。
