做锅包肉，淀粉和醋要用对，外酥里嫩，这样做才是正宗东北味，真香。说起锅包肉，许多朋友都吃过，是一道传统的经典东北菜，色泽金黄，口味酸甜。在东北，许多时分断定一家餐厅的水准，就看他家的锅包肉是否好吃。锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，可是每个当地做法也不一样，有糖醋调味的，有番茄酱调味的，还有以酱油调味的。每种滋味都让前来吃的门客拍案叫绝，可是小编最喜爱吃糖醋味的，糖醋味的锅包肉成功的要害便是淀粉和醋的份额要调对，接下来跟小编一同学学吧！
锅包肉
By 滋味兵书
配料：
猪里脊肉 300克、马铃薯淀粉 适量、胡萝卜 适量、精盐 1勺、料酒 1勺、白糖 1勺、白醋 1勺、姜 适量、葱 适量、香菜 适量
烹饪过程：
1.挂面糊，马铃薯淀粉加清水，拌和均匀，静置半小时，倒掉清水，留下淀粉备用
2.把猪里脊切成薄片，用刀背悄悄拍打拍松
3.加1勺盐、1勺料酒，抓匀，腌制顷刻
4.湿淀粉放入肉片中，抓匀，使其均匀地挂面糊
5.7成油温，放入里脊肉，边炸边拌和，炸到肉片浮起来捞出
6.升高油温，再次倒入肉片复炸20秒
7.白糖：白醋按1:1，拌和均匀，加适量生抽上色
8.锅中放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝爆香
9.倒入调好的料汁、锅包肉，大火快速翻炒，裹上酱汁，最后用香菜装点即可
烹饪小贴士：
猪肉的选购：1.调查肉的色彩：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出赤色或许粉赤色，光泽比较艳丽，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或许乳白色，并且质地比较坚固。2.调查肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有一点斑驳。3.闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有轻轻腥味。不会有其他异味和臭味。4.调查淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的巨细和数量上都应该是正常的，并且淋巴结横切面的色彩应该是淡黄色或许偏灰的色彩。5.看弹性：一般的情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去发生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
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