记住第一次去广州是在十多年前了，也是第一次体会广州的早茶文明，简直是清晨的六点左右，就被搭档早早的叫起，说去喝早茶。其实广州的早茶并不朴实含义的喝茶，最为经典是仍是各种花式的美食点心。每道点心简直都是在小笼屉里蒸的，现在还能回想起来的有虾饺、叉烧包、金鱼饺、糯米鸡、豉汁蒸凤爪等等，不知道是不是由于自己坐井观天，但那时分觉得本来广州的点心如此好吃。
后来发现，喝早茶是一种当地的饮食文明，无论是五星级酒店仍是一些餐厅，都会有早茶，来吃早茶的老年人居多，也有常常看到一家人围坐一桌，偶然聊聊家常，然后每人跟前三四碟小点心。
早茶当然少不了喝茶，喝茶还有个习气那便是用茶水烫碗，其实在广州这个烫碗的动作还真一种典礼无关乎卫生。由于去五星级酒店也依然是这样，由于最开端上茶，高档点的无非除了一壶茶，还会上一壶开水，并还会有一个盆，那便是洗过的茶水倒到盆里。除此之外，便是在广州无论是早茶仍是正餐，都会问要喝什么茶，而且是按人头算的，价格到不贵，有3-4元的，也有8-10元，一般会有铁观音、普洱、红茶之类。喝茶还有个习气，假如茶水倒完了，不必大声叫服务员，把茶壶盖掀开斜放，服务员自然会过来续水。
当然，这其实并不是一篇行记，可能是我太爱广州的早茶了，特别是那种传统老牌茶室那种气氛。可能是最近疫情宅家太久，开端遽然思念前面人生体会过的各种美食，已然想吃了，那和否则自己动手做一做呢！尽管那些美食都爱，但假如要选相同，估量便是豉汁蒸凤爪了，也是自己每次去必点的茶点。要说做这个凤爪，进程还真是不简单，作为第一次做，大约花了一个多小时，还不包含等待时刻，也可能是我人生中做的最杂乱的一道美食了。
第一步是预备一斤左右的鸡爪，假如喜欢吃，能够多做一点，清洗洁净，而且剪掉脚趾甲。
生的花生仁洗洁净，加水没过花生两倍，放一枚八角，两片香叶，高压锅煮前次再煮半小时左右。
这样一个时刻段鸡爪下锅焯水，去除浮沫，直接煮熟捞起待用，煮的时分锅里能够倒少量料酒，放两片姜片，能够去除鸡爪的异味。
鸡爪沥干，另起一锅放油烧至六层熟，然后放入鸡爪油炸，要大火，油要浸没鸡爪。不过由于鸡爪带有水分，在放入鸡爪后要马上盖上盖子，否则锅里的油会溅的处处都是。我做的时分为了省点油，用了小的锅，发现由于太小，飞溅时太猛，盖子彻底来不及。这是最要害的一个进程。
在油不再欢腾了，翻开锅盖，小火，用铲子不断的搅动，以避免粘连，这样一个时刻段鸡爪会有少量发胖，比及鸡爪显着变赤色了捞起。记住这样一个时刻段不要为了赶快上色，浸过酱油去油炸，那样很简单焦。
鸡爪取出沥油，然后锅中加水，鸡爪从头倒入锅中，然后放葱、姜片、八角、香叶，下少量盐，耗油和糖，水烧开后小火煮10分钟左右，盖上锅盖，鸡爪会渐渐起皋比。
装备调料，正宗的豉汁蒸鸡爪，那豉汁是有必要有的，但由于条件约束，没有豉汁。但其他调料也还能够迁就。适量糖、生抽、老抽（假如有什么叉烧酱、沙茶酱、桂林辣酱，都能够加上一两茶匙）耗油、少量麻油、少量料酒，前面假如是有豆豉油的，能够在煮鸡爪是，将豆豉油下锅煮，等凉后和前面的各种调料加生粉，拌和均匀。
前面鸡爪去除大料取出，然后切开（后来发现了自己忘了切了）两半，最终倒入调味料，用手抓匀。
还记住第一步里高压锅里的花生吗，这样一个时刻段现已十分软糯了，将花生平铺在盘子中，铺底。
然后将拌过酱料的鸡爪放在花生上，假如酱料有多，都能够倒在上面。
能够是一般的锅里放盘子蒸，也能够是蒸烤箱蒸。大约时刻在10-15分钟，由于本来鸡爪便是熟的，最终一步蒸是为了更入味，能将酱料的滋味彻底融入到鸡爪中。
出锅，假如从外观上现已是八九不离十了，不过少了豆豉，口味上仍是稍微不行地道，不过究竟第一次测验，应该说现已成功了。
蒸凤爪的本钱并不高，一斤鸡爪大约30块钱，然后是各种酱料、大料，本钱大约三四块，油比较费，但假如正预备炸油条什么的，仍是能够用一下的，花生的本钱能够疏忽不记。所以，一大盘的没有豆豉的豉汁蒸凤爪本钱在40元左右，假如是酒店早茶点心，一般一个小蝶就两个，要卖到15块一碟。假如有闲心，又想吃，能够做做看。
最终提示下想要测验的小伙伴几个要注意的：
在油炸的时分，注意安全，那个油飞溅起来真不是闹着玩的。
在看到锅盖不欢腾了，翻开锅盖，小火并不断的翻动鸡爪煎至赤色。（这样的一个进程大约10分钟）
完整版的，豆豉下油锅炒香备用，和糖、生抽、老抽、叉烧酱、沙茶酱、桂林辣酱、耗油、麻油、生粉拌成酱料，每种都不必许多，糖在50g左右，其他的根本一两勺，麻油三滴即可。
