用韭菜、粉丝、鸡蛋做馅的包子，是个十分经典的一种包子，我们无妨试着在家做做看。做包子不难，主要在揉面和发面，只需把这两个当地留意到了，做出来的包子百分百成功。饭店里的大厨们为了节约做包子的时刻，一般会选用一次性发酵的办法。今日用的是二次发酵的办法，二发的包子吃起来会更爽口，下面跟我一同，做个热腾腾，香馥馥的包子给家人吃吧！
韭菜鸡蛋包
质料：面粉、泡打粉、白砂糖、酵母粉、清水、韭菜、鸡蛋、红薯粉丝、盐、十三香、麻油、鸡精。
做法：
1、酵母粉用清水化开，这样能让酵母的活性充沛的发挥出来，冬天冷能够用温水，夏天温度高就换凉水。
2、参加面粉，白砂糖，泡打粉，面粉是一般的中筋面粉。将面团揉成润滑细腻的面团，记住面团必定要揉到很细腻的状况，外表不能有面疙瘩，不能呈现开裂的面筋，揉好今后就用保鲜膜盖起来，置于温暖的当地发酵大约一小时。
3、发酵面团的时分来预备包子馅，红薯粉丝入锅中煮熟，煮熟今后捞出来，切碎备用，也有朋友用绿豆粉丝也能够。
4、韭菜洗洁净，切掉韭菜根部，切掉比较洁净，洗好今后甩干水分，用刀切碎。鸡蛋能够多预备一些，4-6个都能够。鸡蛋用油锅煎熟，煎熟今后取出来，倒在砧板上，用刀切碎。
5、将韭菜，粉丝，鸡蛋放入大点的盆中，参加麻油，盐，鸡精，十三香调味，做成包子馅。
6、面团发酵好今后会变为本来的两倍大，摆开面团，内部可见密布的小孔洞，闻起来有一股淡淡的酒香味。提早在砧板上撒一些面粉，把发酵好的面团取出来，再次揉润滑，排出因发酵而发生的很多气体。
7、揉好的面团搓成长条状，用刀切出均匀巨细的面剂子，外表撒一层干面粉，避免面剂子之间相互粘连。用手掌心按一下面剂子，然后用擀面杖擀成一个圆形，中心略厚，四周略薄，包入一大勺韭菜鸡蛋馅。用手捏成包子状，盖一层保鲜膜，再次醒发十五分钟。
8、发酵好的包子冷水上锅蒸，蒸制的时刻要跟着包子的巨细而定，一般十几分钟满足蒸好了，只需面团揉到位，何时翻开锅盖，包子都不会陷落，不会瘪掉。
小贴士：必定要把面团揉到润滑细腻，醒发的时刻不能太长也不能太短，太短了发酵不成功，做出来的包子容易成死面，面皮发硬，吸水，醒发时刻过长，一般蒸出来的包子会看不到褶皱或许褶皱不明显。
