咱们好，我是爽爽妈妈，面粉是咱们每个家庭必不可少的主食。而制造面食的进程中必备一个程序便是用水和面，依据水的温度，和面的时分又分为冷水和面、温水和面和热水和面，用这三种水和面到底有什么不同？制造哪种面食又适合用什么水和面？今日爽爽妈妈就给咱们简略共享一下！
首先是冷水和面，冷水和面一般是指用20-30以下的水和面。用冷水和面的特点是面粉中的淀粉不简略胀大糊化，和面的进程中蛋白质能经过吸水构成严密的面筋网络，因而用冷水活出来的面团严密，耐性强，简略拉伸，延展性好！做出来的制品色彩很白，吃到嘴里十分劲道不简略碎。所以正常的情况下饺子、面条、馄饨等都可以用冷水和面。
温水和面，一般指的是30-60度左右的水和面，或许是用一半的开水和面，先把面粉拌和成面絮后，再参加冷水拌和搓弄而成的面团。用温水和面的特点是面粉中的淀粉在温水的效果下，有一部分发作了胀大糊化，蛋白质发作显着的改变，还能构成一部分的面筋网络。经过温水活出来的面，面色比较白，筋度较强，比较柔软有必定的耐性，可塑性强，做出来的制品比较柔软，并且变熟的进程中不简略走形。所以正常的情况下咱们制造把戏蒸饺、春卷、葱油饼的时分都可以用温水来和面。
热水和面，一般指的是用70度以上的水来和面。用热水和面的特点是，在热水的效果下，面粉中的面筋彻底被损坏，淀粉在热水的效果下发作了胀大产生了黏性。用热水活出来的面团，色彩略微发暗，没有光泽，可是可塑性强，做出来的制品比较细腻，简略被人体消化吸收。所以在正常的情况下咱们制造烧麦、韭菜盒子等都可以用热水来和面！
不管是用什么水和面，最终咱们都要醒面，醒面的意图就为了把面团中没有吸收水分的面粉粒又一个充沛的吸收进程。所以醒过的面搓弄起来会变得十分柔软光滑。醒面的时分一般都是15-30分钟。并且醒的时分有必要加个盖子或许湿布，防止表皮枯燥呈现结皮现象。
今日爽爽妈妈就给咱们伙儿一起来共享到这儿，喜爱的多多重视爽爽妈妈吧！每天都会共享一些家常简略美食做法，谢谢咱们的支撑！
