故土留在舌尖上的检阅
一在方言，二是滋味
偏偏我白白充当了山西原住民的后人
却不会用方言官话一品盛唐的山西气候
不过还好
味蕾却是原原本本地检阅了一些山西滋味
山西是面食的全国
本地人请客吃饭往往是一桌主食盛宴
面食的确具有代表性
也契合山西人的口味
但说实在的，山西3700多万常驻人口
可不必定所有人都吃得习气
就算吃得惯，也忍不住天天吃蓬首垢面
所以，总得有点改变
山西人关于探究面食形状、滋味的热心
永久不能被轻视
今日就来看一看山西的“饼”
可以在老西儿手中孕育怎样的独特
郭杜林：面饼江湖，“仁”者无敌
很多晋式面点中（面条类、烧饼、煎饼、烙饼等在此按下不表），有种饼是别具特征的一项，它以清朝三位面点师的姓为名，叫作“郭杜林”。
山西人做面讲究劲道，偏偏郭杜林不蓬首垢面，却将饼皮软糯发挥到了极致。面团由于参加胡麻油，微黄而名不副实香气。它的筋度把握在面点师指尖的功夫里，揉面时双手如画太极，风生水起，是一种被称作“阴阳手”的神通。
郭杜林月饼中的“武林绝学”
山西人拿郭杜林自比，表面朴素，心里细腻。掰开内馅，所见的是“仁”者无敌的江湖哲学：核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁与青红丝相映成趣。丰厚的坚果仁全赖蒸熟的面粉黏合为一，共同的以面为馅，表现了山西面食王国的蛮横。
吃过煮饼，连声响都会变甜
鲁迅先生是个超级甜食爱好者，日记中常有买点心的记载，他曾在小说《孤单者》中写过：我拎着两包闻喜产的煮饼去看友人。闻喜煮饼能入他的高眼，落落大方有其“甜”的奥义。
闻喜煮饼看起来就像麻团，可是酥沙甜润，与麻团完全不挨边。名叫煮饼并非水煮，实则是油炸而成，所以油脂香气丰厚，非常解馋，因而清末就已行销京津等地。作为山西“饼点之王”，品味过煮饼的人，一想起来脑子里就会被“甜甜甜甜甜甜”的魔性声响充满。
时代味是一种“断代味”，每个时代有每个时代的味。闻喜煮饼的味儿便是80时代的那种正（old school）味儿。小麦是本地种的，蜂蜜是本地山沟里雨后春笋山花的蜜，芝麻也是本地种的。面味儿，甜味儿，芝麻油和芝麻味儿都是足足的食材自身的味儿。
石头饼：石烹遗风的“活化石”
早在180万年前，山西河东区域就开始运用火，人类进入了用“石烹”吃熟食的时代。流行于山西的传统烙制名点--石头饼，便是有着显着的古代石烹遗风的“活化石”。运用石块传、散热慢，布热均匀的特征，将面饼放于指甲盖巨细的石子中焙烤制熟。
现在山西晋南一带麦收今后，仍然会烤制石头饼，带着它走亲串友，道贺丰盈；谁家媳妇生孩子了，娘家也要烤制石头饼前去看望，以示恭喜。这种远古风俗，因出于尧，民间又称石头饼为“尧王饼”或“华夏榜首饼”。
石子噼噼啪啪，洗净待命。烤制出来的石头饼最大程度的发挥了面粉的谷物原香。石子饼，不只具有油酥咸香、养分丰厚、易于消化、耐贮等特征，并且由于其制造方法共同而深受人们喜爱。
孟封饼：痕迹时刻，传递情面
孟封饼是山西省清徐县孟封村共同的特征传统名食，色泽金红，口感绵甜，冷热皆宜。以香、酥、软、甜、凉的特征久负盛名。凡品味过它的人，无不称其为饼中佳品。
孟封饼，是时刻的滋味，也是情面的滋味
孟封饼的创始人赵晋山，最初仅仅是地主老财家的一名一般厨师。相传1900年，慈禧太后挟光绪皇帝逃出紫禁城流亡，途中路过孟封食此饼，深感此饼风味独特具有替身祛病之功用。此刻醇亲王传报北平战乱停息，慈禧转危为安惊慌全消，世人更是惊叹孟封饼颇有消灾解难之独特效应。特封孟封饼制造名厨赵晋山为“饼圣”，为饼铺题词“人间无此饼，全国有名铺”。
孟封饼最传统的做法吃力、耗时、熬人，肯定是个辛苦活计，便是像孟封饼制饼高手，一天也最多只能做出五六百个饼子，底子供不上商场的需求。老匠人的炉边，孟封村的冷巷，思念的永久是层层进口，甜入心扉的老滋味。一只小小的饼，浸染了几代人的回想，成为城市最深处的痕迹。
太谷饼：想低沉，但实力不允许
太谷是晋商票号最会集的当地之一，当地富户极多，也或多或少促进了点心业的开展。虽然太谷饼的创造是为了满意当地富户人家的口腹之欲，但它的名望传达却没有靠一毛钞票，全赖民间俗人的舌头一代代接力。
太谷饼，浓缩晋商大格式与使命感
历史上，不少权贵对这一民间小吃有着深重的酷爱，榜首要数大清衰败时代的慈禧太后，还有便是民国年间“四大家族”里的孔祥熙。慈禧太后避祸途中偶得太谷饼，尝后拍案叫绝，回京后将太谷饼定为山西区域指定宫殿贡品。蒋介石来太谷看望他的大姐夫孔祥熙时，孔祥熙特别用太谷饼招待了蒋介石。蒋介石本认为山西地处偏僻，定没什么好吃的特产，但当他品味邃古饼后却大为冷艳，脱离山西时命勤务员购买大批太谷饼带回政府所在地南京，分发给各级官员品味。
有了慈禧太后和蒋介石二人的“倾情代言”，太谷饼名声大噪，敏捷走红大江南北。
左手一指太行山，右手一指是吕梁，中心一道汾河从北往南，简直贯穿三晋，《左传》中把山西的地势称为“表里山河”。日子在此间的人们，用双手发掘色彩最深重的瑰宝，又用双手制造出最丰厚的饮食。
山西的饼，你喜爱哪一个？
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