这种红棕色的扭结面包，姓名也很简略粗犷，就叫碱水结。碱水是因为它制作进程中要用到碱，结就很明了了，它的姿态扭扭曲曲还被打成结，不由让人猎奇，它都阅历了些什么！
碱水结面包丨pixabay
或许有人之前没见过或没吃过这种面包，这都不！重！要！因为今日所长是带你来看它的流水线的，是治好心灵、缓解压力的！
01
它的身世
/ 你只需记住来自德国就行 /
碱水结原名叫Pretzel ，也被叫做碱水面包、德国结、德国碱水面包、巴伐利亚碱水面包、啤酒面包等，是一种德式经典面包。它被做成小小一个后，德国人就喜爱拿它就酒，这跟咱个老百姓的毛豆、花生是一个方位的。因为姿态很特别，据传像祈求时双手穿插的姿态...可我看到的榜首联想分明是...
02
制作进程
/ 爽翻的流水线来啦! /
质料制作
这款面包的主要质料是黄油、盐、苏打粉，不加糖或许少糖，榜首次吃的人或许会惊奇于口感，怎样会是咸的…...倒入拌和机后，再参加酵母、面粉，因为注入的水量较少，所以吃起来会很有嚼劲，口感十分扎实。
接着开机拌和成有延展性的面团，因为水的份额很低，所以面团会偏干。
面团成条
发酵一小段时刻后，将大面团挤出来，按份切成一小团、一小团，又一小团的。
面团沿着斜面下落的进程中，就这么被滚筒履带逐渐搓揉生长条状了。
机械舞蹈
敲要点！总算到了机械手的华彩了！
机械手把长面团绕到底座上，几个凸起的方位（机械中也能叫定位销）固定了概括，然后左手、右手一个慢动作，咱们两端交缠，再分别向上翻。当你还沉浸在这段 rap 的 flow 中，一个扭结面包就现已做好了，简直是机器手的舞蹈！底座一翻转，下一条面团跟上，持续慢动作重播~
手艺制作时，面团的两端会再搓一搓，就会较细，这样面包的中心软，两端细，口感也会有所区别，而机械就没有这么考究了，干就完了。
扭结面包通过两次翻转抵达地上，扭结朝上，排成了一排…
其他版别
除了上面的经典扭结面包，还有做其他款式的流水线，机器手的体现也相同精彩！简略的一个环绕，就把长条变成一个闭合的环，这造型像极了古埃及的衔尾蛇。
下图这个不仅是环绕，还会给打个结！看底下那个移动的小蓝条，便是它把面团头推出去，形成了一个「结」。
最终这个更精彩了，上头的机械手合作下面移动的小黑条，打许多许多个结！
我特别请教过面包师，简直一切面包店都有的那种烘焙后结成一块的，下图这种制作进程的叫「辫子面包」，是用 3 条面团做出来的，而上图的传统 Pretzel 彻底便是一根筋......
淋上碱水
回到正题！面条被打结束后，就到了最重要的过程——上碱水！这个碱用的是氢氧化钠 NaOH，对你没看错，便是氢氧化钠！
按份额把烘焙碱消融在水中，让做好的面包通过这个碱水瀑布，大约需求半分钟到一分钟。如果是手艺浸泡的话，因为烘焙碱有腐蚀性，要注意戴手套进行防护处理。
这种浇汁瀑布，好丽友派的流水线里也有！
巧克力热浴后刚出来的巧克力派...( ﹃ )
高温烤制
接着就可以把面包送去烤制了，在挨近 300℃ 的明火中烤制10~20分钟。面团表皮因为受到了碱水的腐蚀，加热时碱促进了外表的美拉德反响，就能发生美丽的红棕色或许黄棕色，再加上烤完的麦香浓郁，风味共同，啧啧啧，口水流下来了！
速冻包装
流水线上批量产出的面包们，还需求通过一个长长的速冻传送带，在零下十几二十度把刚出炉的面包急速冷冻。
速冻再通过机器质检，如 X 光检测异物和图画检测异物等，就可以用机器手把面包们一个个地放到盒子里了，这个慢条斯理的姿态，很像是买菜时的精挑细选了。
最终包装好封箱就能入库发往各地了。
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看得我出不去了……
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