街道上堵车越来越严峻，商场里人流量渐渐的变大，眼看着年这就来到了。俗话说，二十八把面发，在咱们这儿便是要发面蒸馒头、刻面花、包包子了。每家每户都会发上几大盆面，蒸上几锅馒头、包上几锅包子，冷冻起来，为的便是过了年就歇着不煮饭了，届时热热吃就便利多了。
而这首童谣中唱到：二十八把面发，二十九蒸馒头。我们可能会疑问，为什么二十八发面，二十九才蒸馒头啊？二十八蒸不行吗？现在来说，当然行，由于屋子里温暖啊。而在曾经，没有暖气这个东西的时分，屋子里是非常冰冷的，发上面今后想要发酵起来是一个很缓慢的进程。并且一般来说，春节的几天正值北方最冰冷的几天，面发不起来天然就得到了第二天等它发酵今后再做了。再一个便是年节之时做得多，今日发面明日做也可以减轻一些劳作压力。
许多小伙伴儿尤其是南边的小伙伴儿总是把握欠好发面的技巧，要么是半响还发酵不起来，要么是蒸熟今后是死面的状况，不行疏松柔软。山海作为一个地地道道的北方人，爱吃面食也比较会做面食，打从十三四岁寒暑假时就在家独立为全家人蒸馒头、做花卷什么的，也算把握了发面的技巧。下面就共享一下山海这么多年做面食总结出来的发面小技巧，助小伙伴儿们在年节时发面满盆，来年发大财。
【发面前准备作业】
现在人们图便利运用老面发酵的少了，一般都是运用酵母。在用酵母发酵之前先来检查下酵母活性，以防在不知道酵母菌失活的情况下，辛辛苦苦和一盆面，等上半响发酵不起来。
办法：取一个小碗，倒入一些温水，温度36度左右即可，用手试水温，不烫，不冷。放小半勺白糖进去，再把酵母放进去用筷子拌和一下，然后静置等候，待十来分钟左右，调查下水面假设呈现许多泡泡那就证明酵母菌活性比较好；假设没有泡泡或许泡泡很少那就证明酵母菌失活了，就换一包酵母粉吧。
【开端和面】
食材：以500克面粉为例，需求酵母粉5克，白糖10克，水250-300克。
做法：先取一盆儿温水36度左右，把酵母和白糖放进去拌和至溶解。然后把水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子拌和面粉成絮状。然后上手揉成润滑的面团，放置在一个温暖的当地进行发酵即可。假设家里有发酵箱那就更好了，直接放进去就好。家里假设有地暖可以直接把面盆放在地上发酵；没有地暖的可以把面盆放入蒸屉中，锅里加水烧到60度左右，摸着水开端烫了即可。这样都可以加快发酵，半个小时左右就可以发酵满盆了。
小贴士：假设做馒头那水量和面粉量1：2即可，假设做包子那水量可以涨到270克左右，假设烙大饼那就需求更多的水。
【检查状况】
许多小伙伴不知道怎么叫发酵好了，教你一个特别简略的办法，看着面团涨至本来的两倍多大时，用手拉起面团，里边充溢蜂窝孔洞便是发酵好了。
小贴士：避免发酵过度。发酵的正好的面团状况不单单是充溢蜂窝状的孔洞，还有便是面团筋性十足，拉起来会有长长的丝状。假设拉起面团是许多孔洞，可是面团没有筋性，拉起来就断掉，并且充溢浓浓的发酵滋味，那便是发酵过度了。发酵过度的面团可以正常的运用，只不过做出来的面食粗糙、不松软、不暄滕，仍是充溢浓浓的发酵滋味，欠好吃了。
左图一是发酵好的，右图二是发酵过度的
【开端制造面食】
（一）面发酵好今后就可以制造面食生胚了。先要把面团揉压排气，然后再制造生胚，不管是包子、馒头仍是花卷都是这样操作。
（二）生胚做好今后别急着上锅蒸，二次发酵了解一下，生胚盖上屉布放置醒发，等长大一圈再上锅蒸制。
（三）上锅蒸制有考究，冷水上锅，大火烧至上汽，转成中火，持续烧15分钟关火即可。
小贴士：关火今后不要马上起锅，再等5分钟再起锅。给面食一个降温的时刻，这样在打开锅盖遇到外面冷空气时才不会由于冷热差太大而马上缩短，变成皱巴巴的小老头儿。
---发面技能总结---
发面并不是一个多么困难的作业，现在有了干酵母的帮助，更是省时省力许多。只需把握好以下三点：
提早查验一下酵母活性，省得做了无用功。查验合格的酵母水可拿来和面，不会形成糟蹋。
加点白糖，酵母菌发酵时需求养分成分，白糖便是为酵母菌供给养分的，这样就可以大幅度的提高发面功率。
用温水和面，发酵放置在温暖的当地，这都是为了让酵母菌可以在温暖适合的环境中生机满满、快速发酵。
学会了这三招，发欠好面都难。今日二十八，你该不会是也要发面蒸馒头？依照这个办法试一试吧。
