手撕五香兔
兔架肉薄，极易煮透，啃起来有嚼头、撑时分儿，所以这款质料在保定之外的区域没有遍及，仿照推出极具潜力。并且只需要调一锅卤汤，制成下酒单品，可堂食、可外卖，适当便当。
1、冷冻兔架20斤，天然冻结后浸入清水中泡净血水，取出氽水备用。
2、净锅烧热，下入八角30克、良姜20克、孜然20克、花椒15克、小茴香10克、桂皮10克、香叶10克、草果10克，放盐250克小火炒香。
3、汤桶内加清水50斤、大葱段500克、姜片500克、生抽2瓶、老抽100克，烧开后参加过程2中炒好的料，放入汆过水的兔架，大火再次烧开，小火煮20分钟，泡焖1小时，捞出晾凉备用。
4、取两只晾凉的兔架，用手撕成大块，装入砂锅盖内，撒匀芝麻盐即可走菜。
技能指点：
1、兔架的肉很薄，极易入味，先煮20分钟，再泡约1小时，即可肉香骨透。
2、老汤烧开保存，卤两次兔架再添一次料。
藿香（火巴）泥鳅
资料：
主料：泥鳅。
辅料：
土豆粉、青笋片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒。
调料：
黄油、鸡油、色拉油、鸡精、鸡汁、味精。
做法：
1、把泥鳅宰杀治净后，备用；把土豆粉和青笋片别离焯水，沥水待用。
2、锅入适量黄油、鸡油和色拉油烧热，下入姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒炒香，再掺入鲜汤烧开，然后调入鸡精、鸡汁和味精熬10分钟，过滤后得到红汤。
3、把红汤倒入高压锅，再把泥鳅鱼放进去，盖上盖子上汽后压3分钟，然后揭盖，把土豆粉和青笋片放进去稍煨，便可淋入很多藤椒油，起锅装入盛器后，撒上花生碎和芝麻，即可。
八爪鱼炒辣椒
资料：八爪鱼300克、红辣椒1个、绿辣椒1个、油、盐、料酒、孜然、生抽、白胡椒粉、耗油、葱姜蒜。
做法：
1、八爪鱼去内脏清洗洁净，用刀切成五厘米长的段。参加料酒、盐腌10分钟。
2、腌好后的八爪鱼用擀面杖敲打，让其安排松懈，烹饪后不硬。
3、辣椒切块，.锅里放入适量的食用油，油温七成热的时分加葱花、姜末、蒜片煸炒然后放入八爪鱼。
4、炒至七分熟的时分参加生抽，料酒，盐，耗油、胡椒粉持续翻炒，熟了参加孜然就可以出锅了。
