在每个长沙县人的回想中，每逢新春佳节，都有着这么一道特其他菜。它其貌不扬的姿态在一桌子甘旨佳肴中，好像通俗易懂面临高深典雅，却是最受孩子们喜欢的甘旨，它带着一种年月沉积的引诱，是其他菜肴无法代替的，这道菜就是——农家发肉。
又是一年春来到，今日让我们走进长沙县江背镇一家年销20吨农家发肉的“名店”，寻找回想中的“年味”。
2003年，凭着一颗“吃货”的心，熊建军开端测验制造发肉，到本年已经是第17个年初。他把回想中的家园滋味，搬上了餐桌。
店面里，大厅餐桌上堆满了一袋又一袋制品农家发肉，但让记者感到奇怪的是偌大的大厅只要一位工作人员在进行打包，时不时才有其他工作人员从后厨将刚出锅的发肉端出来。记者抱着好奇心走进了后厨，看到的又是另一番现象，十几名工作人员对着油锅正忙得如火如荼。
农家发肉制造者 熊建军：“农家发肉是将面粉、新鲜鸡蛋、八角、茴香、优质冻肉、克己油渣、白糖等掺杂在一起，不过要害仍是水的配比。”
四五个小时的发酵后，就到了炸发肉的环节。灶火腾腾旺，菜籽油滚滚烫，工作人员的手如有魔法般在调和洽的面盆里一卷，“哧溜”一下，或圆或长的肉面团进入油锅，一个个圆滚滚的“小胖子”，在油锅里纵情嬉戏，不一会，再用专门的长叉把炸至金黄色的发肉夹出来，摆在备好的大沥箕里沥油。据熊建军回想，炸发肉是他们孩提时最期盼的工作。每逢这样一个时间段，几个姊妹力争上游来到厨房帮厨，为的就是第一个尝到刚出锅的发肉。
农家发肉制造者 熊建军：“色香味齐全的诀窍是中火慢煎，金黄色就出来了。”
所谓发肉，是一种发酵肉，使用发酵效果使肉质发作生物化学变化及物理变化，构成口感共同、易于保存的肉制品。一锅新鲜出锅的发肉刚端出去，前来购买发肉的门客们便急忙拿起一个就往嘴巴里塞，那种暖洋洋的酥、脆、香中略带微甜，让舌头都不由得多打几个圈。当然，农家发肉最传统和遍及的做法就是作为一道点心，为宴席如虎添翼。
农家发肉制造者 熊建军：“当发肉被烹炸后切片，再在上面撒点糖，上锅蒸15分钟即可。”
一传十，十传百，熊建军的发肉不只传承了回想中滋味，还不断移风易俗，将农家发肉送到了湖南各地，慕名而来的门客也渐渐变得多。乃至通过速运快递送到了许多外出打拼的长沙县人的餐桌上，新年将近，一碗了解的农家发肉，让远在他乡的游子心里得到一丝安慰。这一道简略、朴素的甘旨是每个长沙县人回想中的“年味”，一起也是“家园味”。
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记者：杨璐林
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