《吃货百家录》是一个文娱向的、美食相关的、科普杂谈系列栏目，这期首要介绍巴西的国菜Feijoada。
01巴西国菜Feijoada
巴西有许多具有不同区域特征的菜肴，而全国遍及最盛行的菜肴则是feijoada，该称号源自其食谱的首要成分feij o（意思是豆），本质上是一种将豆子和牛肉和猪肉（如烟熏肉干、猪尾巴、猪耳朵、腊肠等）混合在一同炖煮。这道菜来源于葡萄牙，在安哥拉，莫桑比克和佛得角等地也有，仅仅每个国家的食谱都各不相同。
02 Feijoada的来源
人们遍及认为，feijoada的来源来源于巴西的奴隶制，奴隶将其主人剩下的剩菜豆和肉的碎片凑集起来，制成炖菜。可是，最近学者们对这一说法提出了质疑，宣称feijoada的来源于欧洲定居者。豆因为其较低的生成和保护本钱而成为其首要食物之一，他们在豆子的食物中增加了肉，将不同食材放在一同炖煮，不需求花费太多的工序和时刻。不管来源怎么，现在的feijoada都是真实的巴西美食，在全国各地享有盛誉。
03做法的区域差异
巴西feijoada一般用黑豆烹制，虽然每个州的做法有或许不尽相同。在里约热内卢和米纳斯吉拉斯州，feijoada简直总是用黑豆煮熟，而在巴伊亚州，赤色或棕色豆类则是首选。豆子在小火下炖了很长时刻，并用咸猪肉，大块牛肉，烟熏腊肠和带刺的牛肉煮熟。最传统的feijoada包括猪耳，猪蹄和尾巴等部位，但大城市中大大都的饭馆都不会供给这些部位，以投合现代人的喜爱。
在巴伊亚州（Bahia）和塞尔吉培（Sergipe），一般在feijoada中额定增加蔬菜，例如车前草，羽衣甘蓝，马铃薯，胡萝卜，白菜和南瓜，在烹饪挨近完结时增加这些食材，凭借炖菜的蒸气使其煮熟。在巴西其他区域，feijoada仅仅豆类和肉类，没有其他蔬菜。它配以白米饭，羽衣甘蓝，切碎的培根，脆皮猪肉和用以协助消化的切成薄片的橙子。
04 巴西民众的魂灵食物
巴西人一般在周末的加长版中餐时刻里，与家人或一群朋友一同享受Feijoada，在圣保罗和里约热内卢等首要城市，人们一般在周三的作业午餐时刻享受Feijoada。它被称为“魂灵食物”，鉴于它份量，它是一种需求缓慢食用和品味的食物，可认为进餐带来舒适的气氛。在里约热内卢，两个最闻名的当地炖菜饭馆是Ipanema的Casa da Feijoada和Santa Teresa的Bar Mineiro在，被公认为供给正宗的、丰厚的炖菜菜肴的当地。
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