现在咱们年夜饭不少都是外面吃了，这餐饮业更是逢年过节三倍薪酬，然后各种XX88的元的年夜饭。不少也会挑选饭点吃年夜饭。究竟洗菜煮饭仍是很费事，更别提那些需求提早腌制的腌鱼腌肉、但关于湖北人来说这春节的话那就必须有烧腊鱼，否则这年味就淡了。
这烧腊鱼在之前困苦的日子里那湖北人春节的大菜啊。不光有“年年有余”吉祥征兆。更是在那日子能够得到的爱惜甘旨了。
而年前想买新鲜的鱼肉仍是挺难的为了添加保质期，都会提早买几条大鱼，年前就腌制上，等大年三十全家老小都在了。就能够吃着腌制好的腊鱼了。
今日来和咱们伙儿一起来共享下腊鱼腌制的办法，这春节吃鱼那就真的不忧虑了，确保腊鱼又香又有嚼劲，这腌制的办法配料都是精心研讨的。
咱们应该预备：大草鱼，老抽，花椒，胡椒粉，辣椒粉，盐，糖，白酒，酱油。这些都是惯例很常见的作料。
首要咱们将草鱼从腹部切开，把内脏掏出来。在将黑膜撕掉。接着切掉鱼头和鱼尾。
然后将血水洗洁净，。再将鱼身上的血水洗洁净就好了。洗好后，在鱼外表切几刀，便利腌制的时分入味。
接着用吧白酒涂改在鱼表里，这能够消毒能避免细菌繁殖，更能添加香味。10斤鱼肉放3两盐巴的份额来腌制，然后经盐、花椒、酱油、胡椒粉、辣椒粉混合涂改然后腌制。涂改好之后将鱼放到洁净没水的盆缸开端腌制，需求腌制7天，
7天后取出来在鱼外表抹上老抽。然后在放进腌制的盆缸，在腌制24小时。接着就是挂在阴凉通风的当地，等风干了， 这腊鱼风干至上需求15天才够。
然后之后能够切成块，接着密封起来然后放在冰箱的冰冻层。这样做才干够吃不少时刻。
这儿说下这腌制食物亚硝酸盐最高值是在3~8天。8天后开端衰减，15天就没有了，所以需求风干的时刻至上15天。而在15天后看到鱼外表收紧，就要拿进室内。否则风干太久的话，这水分丢失太多口感会很柴不好吃。
