具体菜谱在后头喔
今日小二耍弄着什么，咋还边耍弄，边唱呢？
原来是林林总总的香料！看来今日推荐给我们的年货便是全能的香料啦~
运营了20年香料店的厨房达人张小华，用香料做客家卤八珍；特级厨师范玖炘克己五香粉做五香冷泡鱼。
香料，让新年，有香味，更有年味~
厨房达人—张小华
客家卤八珍
达人运营了20多年的香料店，先让他带咱知道知道各类“八怪七喇”的香料们~
南姜：形似树杈，味道辣中带甜，是制造五香粉的质料之一
槟榔片：槟榔枯燥老练的种子切片，味道微苦，炖肉时参加可去腥提香
辛夷：又名木兰，也是中药材，去腥增香作用较好，常用于制造卤水
黄栀子：茜草科植物栀子的果实，味道苦，上色作用好，常用于卤肉上色
然后进入今日的正菜——客家卤八珍。其实只需求四步就好咯~
第一步制造卤水
炖煮鸡骨架、猪棒骨和茶树菇即可。
第二步制造香料包
辛辣类香料：花椒胡椒粒干辣椒
芳香类香料：小茴香香叶豆蔻沙姜八角丁香
去异味类香料：草果陈皮白芷甘草桂皮南姜
上色类香料：黄栀子罗汉果
不需求炒的香料：黄栀子罗汉果丁香陈皮南姜
需求炒的香料：花椒胡椒粒干辣椒小茴香香叶豆蔻沙姜八角草果白芷甘草桂皮
第三步制造菜料包
公鸡的鸡油炒香小葱、姜、蒜和红葱头即可。
第四步炒糖色
将炒锅烧热，倒油加白糖，不断翻炒至冒小泡，再参加开水（此刻一定要当心飞溅），搅匀即可。
第五步处理食材
1.猪心切开后，要将里边的血块清洗洁净
2.腐竹最终参加，防止炖煮时刻过长
新年买好香料，做好卤水，参加喜爱的食材，这个新年，卤啥都好吃~
客家卤八珍
食材：猪心 猪大肠 猪舌头 猪耳朵 猪尾巴 鸡骨架 猪棒骨 茶树菇 花菇 冬笋 腐竹 小葱 姜 蒜 红葱头 花椒 胡椒粒 干辣椒 小茴香 香叶 豆蔻 沙姜 八角 丁香 草果 陈皮 白芷 甘草 桂皮 南姜 黄栀子 罗汉果 白糖 盐 酱油 黄酒 鸡油 油
做法：
1、鸡骨架和猪棒骨焯水，放入盛有水和茶树菇的砂锅中炖煮1小时；
2、炒锅内不倒油，参加花椒、胡椒粒、干辣椒、小茴香、香叶、豆蔻、沙姜、八角、草果、白芷、甘草和桂皮，小火炒制3-4分钟，盛出晾凉备用；
3、炒好的香料、黄栀子、罗汉果、丁香、陈皮和南姜，放入料包中，制成香料包，备用；
4、制造菜料包，炒锅内倒入鸡油，炒化后参加小葱、姜、蒜和红葱头，炒焦后，将菜料晾凉，装入另一个料包中，制成菜料包，备用；
5、炒制糖色，将炒锅烧热，倒油加白糖，不断翻炒至冒小泡，再参加开水，搅匀备用；
6、制造好的香料包、菜料包和糖色，参加砂锅中，持续炖煮40分钟；
7、处理好的猪心、猪大肠、猪舌头、猪耳朵和猪尾巴，冷水下锅焯水，煮沸撇去浮沫，捞出洗净；
8、砂锅中参加盐、酱油和黄酒调味，参加处理好的食材、花菇和冬笋；
9、炖煮40分钟后，参加腐竹，在炖煮5分钟，捞出食材晾凉改刀，装盘即可食用。
特级厨师—范玖炘
五香冷泡鱼
达人教完我们做卤味，趁着大厨做菜的空隙，再教教我们分辩香料~
八角：有8个角，微甜
野八角：多为9个角，有酸苦味，不常作为香料
桂皮：皮薄易断，外表有极细的纵纹，划之无油痕
肉桂：不易折断，外表粗糙，划之有痕迹
甘草：黄白色，有甜味
黄芪：灰黄色，微甜带腥
小茴香：粒大而长
千里香籽：粒小而圆
孜然粒：色彩发黄
之所以教我们分辩这几种香料，是因为大厨克己的五香粉，就用了它们——花椒、丁香、桂皮、八角、小茴香。
★炒制它们时，依照桂皮和八角、花椒、丁香和小茴香的次序顺次入锅
★用量依照桂皮:八角:花椒=2:2:2；丁香:小茴香=1:1
虽然有了全能的五香粉，可是处理鱼肉也不能大意哦~
鱼鳃、黑膜和表皮黏液一定要去掉，外表黏液去除也有小窍门，用85度左右的热水浇淋在鱼皮上，再用刀刮掉黏膜即可。
鱼肉过油，放入香菜根、酱油、五香粉、花雕酒和水做成的料汁中浸泡，简略易学，香味十足~
五香冷泡鱼
食材：草鱼 葱 姜 蒜 香菜 小葱 红椒 芝麻 花椒 丁香 桂皮 八角 小茴香 盐 胡椒粉 生抽 白酒 酱油 花雕酒 油
做法：
1、草鱼去掉鱼鳃、黑膜和表皮黏液，改刀切块；
2、鱼块用葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、生抽和白酒，抓匀腌制15分钟；
3、炒锅内不加油，参加2份桂皮和2份八角，小火煸炒出香后参加2份花椒；
4、炒至出烟，关火参加1份丁香和1份小茴香，翻炒炒10秒左右，盛出打碎成粉末，制成五香粉；
5、制造料汁，锅内倒入开水，参加香菜根、酱油和五香粉，煮沸后关火，倒入花雕酒，盛出备用；
6、腌制好的鱼块，放入6成热的油锅中，炸制3-4分钟，捞出待油温升高，复炸一次，至鱼肉呈枣红色；
7、炸好的鱼肉盛出倒入预备好的料汁中，浸泡10秒钟；
8、泡好的鱼块盛出装盘，撒上红椒末、小葱和芝麻，即可食用。
多味香料巧交融，打造甘旨卤八珍。
五种香料磨成粉，做出五香冷泡鱼。
香料入菜味道好，预备年货不行少~
