原标题：我国火锅排行榜(不服来辩)
晚来天欲雪，能饮一杯否？
天冷了，吃火锅吗？朋友。
气候变冷了，咱们能光明磊落吃火锅了!
我国人究竟有多爱吃火锅？
不必5000字长篇大论，您先看以下这张图，乍看榜首眼，像什么？
图片来自 | @特殊GIF
大约，看到的人都会齐刷刷地说，火锅！
看个井盖都像火锅。
在夏日，顶着40度高温，许多人仍旧一边开空调，一边吃火锅。
从美团的数据来看，8月的火锅订单量和冬天11月、12月竟然十分挨近。
图片来自 | 美团点评
这下，您知道有多爱了吧？
假如要给火锅找个代言人，那肯定是乾隆。
这个皇帝有三大喜好：
一是写诗，写了上万首，小学生一首都不必背；
二是盖章，榜首代旅行打卡达人，去哪都要打卡盖章；
三便是火锅，两个月吃了60次火锅。
假如我国人要给吃火锅找个理由，那应该是100000+个理由：
失恋，吃火锅；
脱单，吃火锅；
下雨，吃火锅；
出太阳，吃火锅；
聚会，吃火锅；
离别，吃火锅；
......
一句话，没什么是一顿火锅解决不了的，假如有，那就两顿！
并且，在地大物博的我国，不只两顿火锅不带重复，连10顿火锅都不会重样。
终究，人生有百态，火锅也有。
假如要举办一场全国火锅大赛，各地大众恐怕要挤破头，为心中的火锅之王争个全国榜首。
01
川渝火锅，唯辣不破
论火锅普及率，川渝火锅全国榜首。
其他不说，你到广东街头看看，一个不吃辣的城市，现在川渝火锅店开满街头巷尾。
还没到饭点，邻居们边拿号排队，边调火锅蘸料，伸长脖子等着那锅欢腾的麻辣红锅。
说回川渝。朝晨，一个炒料人、一口大锅、一把大铲。郫县辣豆瓣、豆豉、花椒等质料下锅，放很多牛油炒料，最终兑上牛肉高汤。
看着这锅鲜红的红油锅底，炒料人一铲定音：火锅江湖，开涮！
红油香透全城，川渝公民自觉拖家带口，奔赴火锅江湖局。
江湖儿女们一边吃着小酥肉，一边配好干碟和油碟，香油、香菜、蒜泥，再加上滚热的红油锅底，这但是川派蘸料的标配。
不论吃哪派火锅，会调蘸料的人，命运都不差，能脱单，也能让上一任记忆犹新。
红锅一上，毛肚先下，站稳“麻辣火锅也叫毛肚火锅”的名号。
黄喉、鸭肠、郡肝、鹅肠、腰花、黄鳝片紧跟其上，翻滚欢腾，搅起江湖“凄风苦雨”。
“熟了没熟了没？”
“熟了就没了。盯紧了。”
江湖儿女从滚汤中捞肚捞喉，蘸酱穿喉入腹，再猛吸一口唯怡豆奶，仰天长叹：“巴适得很！”
要是能一边打麻将，一边吃火锅，那就更巴适了。
要喊出这句巴适，要调得了酱，还得熟练把握涮菜时刻。
终究“一个没有通过9秒钟洗礼的毛肚，是不完整的。一个在锅里翻滚超越15秒钟的鹅肠，它现已死了。”
连毛肚、鹅肠都不能善待的人，如安在火锅江湖上把握全局？
江湖儿女涮锅有头有尾，涮完一切食材，最终有必要加个脑花，来碗米饭配泡菜，才舍得让翻滚一晚的红锅歇一歇。
红锅一凉，川渝公民各回各家，临别离前，还得问上一句：“明日去哪吃火锅？”
川渝人终究有多爱吃火锅？
生日，吃火锅味蛋糕；
下午茶，吃火锅味雪糕；
睡前，点火锅味香薰，确保做梦都是火锅味的。
这仅仅粗茶淡饭，更巧的是，流经重庆的长江和嘉陵江，在汇合时，都汇成一个鸳鸯锅。
图片来自 | @人人爱重庆
当然，鸳鸯锅在辣椒称雄的川渝是万万不能提的。
假如川渝人士在鸳鸯锅下垂头了，那他必定十分宠你。
02
广式打边炉，淡傲江湖
广东公民管吃火锅叫打边炉。
提到清淡，在我国火锅排行榜上，广式打边炉和潮汕火锅排榜首，清淡中见美味。
当一丝冬风吹起，他们就会马上把家人、发小、兄弟、闺蜜都喊出来，在榕树下、小巷里、马路边，光明磊落地打边炉。
此情此景，就像电影《无间道》里，一群兄弟们围桌打边炉，热烈得很。
图片来自 | 电影《无间道》
广式边炉，只需支一个炉、一个锅就行了，汤底是清水，食材是现成的。
即运用清水锅底，只需食材新鲜，不管高级如龙虾、象拔蚌，仍是一般如鲩鱼、走地鸡，广东公民都能吃得见牙不见眼。
当川渝火锅来势汹汹，打出麻辣牌时，广式打边炉反手打出一个“鲜淡”牌。
在川渝公民眼里，广式边炉清汤寡水，不叫火锅，叫汤锅。
海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅、猪肚鸡火锅、羊肉煲、牛杂煲、炭炉鸡煲，早就在广东大地滚得风生水起。
“大味至淡”，无招胜有招，不过如此。
就连最知名的潮汕牛肉火锅，都简简单单。
牛骨清汤做锅底，门外切肉门内涮，用肉必是当天新宰的。
没有一头牛能活着走出广东，牛的每个部位都被安排得明明白白。
假如一个人把脖仁、五花趾、三花趾自动让给你，那他对你便是真爱。
终究这三样宝物，一桌仅限一份，手快有手慢无。
不管是哪款牛肉，沙茶酱和普宁豆瓣酱，万肉皆可蘸，是牛肉锅喜好者心里的白月光。
最终，往牛肉汤锅里倒一碗芹菜末，放粿条和生菜，最终再吃上一碗牛肉粿条，此次牛肉火锅，才算满意。
现在，潮汕牛肉火锅已顺畅打入北方火锅江湖，借用作家和菜头眼的一句话：
“帝都公民多年来历经酱油的洗礼，味精的冲击，辣椒的蹂躏，总算初步醒悟食物的本味最美这个道理。在我看来，这种饮食审美上的醒悟和提高从潮汕牛肉火锅初步，从满意食肉兽欲初步，是一个好的初步。”
前面说了，川渝火锅也收服了不吃辣只尝鲜的广东公民，今日广式打边炉，明日麻辣火锅，早已是常态。
终究，恶作剧说一句,川渝公民的火锅摄生理论压服了很多火锅喜好者：
在火锅发烧友心里，只需好吃，今日它榜首，明日它榜首，又有什么所谓呢？
吃得高兴，最自洽。
吃货的国际，便是这么朴素，且“善变”。
03
北派火锅，肉定胜天
在肉系火锅圈里，南有潮汕牛肉火锅，北有老北京铜锅涮羊肉和东北酸菜白肉火锅。
北方涮火锅，只要两个字，放肉！
提到肉量，在火锅排行榜中，北派火锅，见义勇为，排榜首。
在老北京眼里，铜锅里欢腾的卷边羊肉，才是冬日的主角。
一口老铜锅，清水作底，大葱段、姜片、干香菇、枸杞做伴。
清汤煮沸后，手切羊肉下锅。
溅起的羊汤荡到炉壁，听到一声声“刺啦”的音儿，一幅幅四合院过冬的场景，浮现在老北京人的眼里。
可直爽的老北京从不伤春悲秋，眼里只要肉，拿一长筷，敏捷夹起，沾满酱豆腐、韭菜花谐和的芝麻酱，放入嘴里，羊肉的鲜叫人爽快！舒坦！
芝麻酱是老北京心里的朱砂痣，去哪都要蘸，逼得“油碟必胜”的四川公民说出了一句：“四川只要麻将，没有麻酱。”
老北京涮肉图一个“考究”，一放毛肚二涮羊肉，三下蔬菜四煮面，行云流水。
一口羊肉，一口脆甜的糖蒜，新鲜解腻，最终来盘脆香的芝麻烧饼。
这项快活事儿，才算满意。
牛肉、羊肉在锅里完成了它们的爽快人生，又怎么能少得了猪肉？
翠花，上东北酸菜白肉锅！
天一冷，街边的小烧烤店摇身一变，变成了一家家火锅店。
紫铜火锅放上桌，木炭烧着锅。
倒入奶白骨汤，酸白菜切丝随后入锅。
一听到“咕嘟咕嘟”声儿，八老练白肉切片下锅。
一捞起放嘴里，那酸爽肉香，老带劲儿了。
窗外漫天飞雪，屋内的人赤着臂膀，涮着肉，喝着哈啤，唠着磕。
04
读万卷书，行万里路，吃遍各地火锅
一方水土养一方火锅：
安徽人的火锅是梁实秋嘴里的一品锅：一层鸡一层鸭，一层肉一层油豆腐，点缀着一层蛋皮卷，紧底下是萝卜青菜。这口锅成了胡适和陈晓卿的心头好；
江浙人的火锅是鱼片、鸡汤、菊花“三合一”的菊花暖锅，是慈禧太后的独爱；
云南人的火锅是“菌王”鸡枞、牛肝菌等几十种菌子熬成一锅的菌子火锅，不放肉，是云南火锅的真理；
贵州人的火锅是鱼、西红柿、酸菜编造而成的酸汤鱼火锅，酸出极致；
海南人的火锅是三个椰子一只鸡的椰子鸡锅，像初恋般新鲜；
福建人的火锅是把鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉涮为一锅的八生火锅，更是把山珍海味煮于一钵的佛跳墙；
天津人的火锅则是贴饽饽熬小鱼。
……
所以，读万卷书，行万里路，吃遍各地火锅，成了咱们的小愿望。
我国人为什么这么爱吃火锅？易中天的话一语中的：
火锅热，可谓亲亲热热；
火锅圆，可谓团团圆圆；
用汤水处理质料，可谓以柔克刚；
不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不问东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一概均可入锅，可谓兼济全国。
因为吃货们太博爱，火锅排行榜一年一变。
但不论怎么变，永远是老家的火锅最好吃！
永远是楼下巷子拐弯转角处的那家火锅最好吃！
假如你真的要问我，我国究竟哪个当地的火锅最好吃？
我只能说，看你和谁吃。
让你记忆犹新的，始终是人，不是锅。
不服再来辩。
最终，天冷了，借用白居易的一首诗：
「 绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？」
接地气地说，那便是：
“ 天冷了，吃火锅吗？朋友 ”
国馆：一个有品有内在的公号。用文明修炼心灵，以才智对话国际，在这里，从头发现文明的魅力。
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