发面是做包子、馒头、花卷最重要的环节。
下面把发面小窍门，和大家伙儿一起来共享一下：
蒸包子的面必定是发面，所以第一步便是先将酵母用温水化开，水的温度必定留意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
将拌和好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，诀窍一来了，水必定要少数增加，面团揉的不能太软，才更简单定型。假如水一次加太多，发酵后几乎不成型。
发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的当地，加盖，渐渐等候发酵，等至发酵到本来的二倍大就好了，夏天1个小时就可以了。此刻，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的意图便是包子皮润滑的隐秘，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越润滑哦！
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