一朋友去新疆出差，去之前就心里乐开花了，除了对新疆的大美景色心心念念，最为期盼的，仍是新疆的羊肉串。但是到了新疆，为了找羊肉串却碰了一鼻子灰。坐在租借车上，满大街的寻找羊肉串的身影，却没看到“羊肉串”三个字。问询了当地人，才知道新疆就没有羊肉串，新疆的肉，都是以这种方法翻开的！
羊肉串是新疆烤肉迁徙到外地之后的产品，外地人把新疆烤肉改进之后（便是签子改短、肉改小），从头起名羊肉串。但是在新疆，羊肉都是以这种方法出现到我们面前的。
硕大的肉块，串到红柳枝上，没有提早腌制，只要现场分割，硕大的羊肉肥瘦相间，在炭火上滋滋冒响，随之而来的是烤肉的焦香，还有油脂滴到炭火上，然后发出出来的浓郁的油脂香！而串肉的红柳枝，也是新疆人精挑细选后留下的。
红柳枝在烘烤过程中，自带的植物幽香由内而外的向外传递，让烤好的肉中，既有羊肉的原香、又有炭火的焰火气味、其间还夹杂着植物幽香，而孜然偶然在齿间崩裂，这种复合的香味，甭说偶然才干吃到的外地人了，就连新疆人都为之入神！
新疆的烤肉吃的便是肉的这股子新鲜劲儿，不必腌制，一切羊肉都是现割现串现烤，而作料也极为精简，有孜然、盐、辣椒粉就足够了。这样，既能凸显羊肉的鲜香，又不会掩盖羊肉的原香滋味，并且个头极大。到了新疆才知道，曾经在家能撸几十串的选手，到了新疆，三串五串能吃到饱！
而新疆烤肉的别的一种方法，是馕坑肉。前者是明火烤肉，馕坑肉是暗火焖熟。把硕大的肉块串到不锈钢签子上，然后把带着把的签子倒挂在馕坑里，馕坑先用炭火烤热，然后把肉挂到馕坑里后，再把馕坑口关闭严实。里边的炭火逐步平息，肉在余温下渐渐烤熟。这样被焖熟的肉，在烘烤的过程中水分不会流出，没有明火的烘烤，口感更为细嫩。
所以，去新疆还吃什么羊肉串。那种细微的签子串着还没小拇指粗的肉，在新疆实在是上不了台面。红柳大串和馕坑肉才是新疆烤肉的正确翻开方法！所以，去新疆找羊肉串的，可能会让你绝望了哦！
