提起云南寻甸，有太多的赞许
但是当一切赞许之词到了嘴边
又化成这波澜壮阔的胃口
油淋牛干巴、跑山凉鸡、内心杂碎
......
一座山头，一个村落
便能自成一派，成果一道道共同的甘旨
一道菜里就有一个云南
油淋干巴
牛干巴顺横纹理切片，厚薄适度。
起锅烧油，油温五成热下干巴片，待油温升至七成热放入干辣椒段，炸至牛干巴翻卷
由赤色变白再悄悄变焦香气外溢时关火，借余温略微翻炸即可捞出盛入盘中
一盘甘旨的油淋干巴就这样出锅啦！
跑山凉鸡
凉鸡的选料讲究，以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳
将仔鸡宰杀后，去净鸡毛，铺开鸡膛洗净后，以整只鸡置于锅中
渐渐以清水烫之，但水不宜煮沸，边煮边放清水
待鸡皮显着萎缩，捞出冷却后切块，辅以香料即为肉甘旨美的凉鸡
制品的凉鸡肉质新鲜而甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，余味无穷。是宴席和好菜中的上品，深为大众喜欢
内心杂碎
古时候青海是我国盛产牛羊肉的区域之一。每到冬天要宰杀很多的牛羊，除供给本地肉食外，还要供给各大城市，并供给必定数量的牛羊肉出口，交换外汇。
这样，就有数量巨大的牛羊下水供人们食用。美食杂碎就应时而生了。
从古以来，各乡镇邻居、集市及交通要道，遍及有运营杂碎生意者。其间绝大部分是回族商人，他们长于整理，长于加工，烹调技能娴熟，五味谐和有方，清洁卫生，待人谦和，为广大食户所乐尝。
每日黎明前，卖杂碎者的门口挂起红灯－－这是卖杂碎的标志物，人们带着饼子、锅盔之类的馍馍，相继而来，拥挤在杂碎铺内，品味着可口的肉汤，嚼食着甘旨的杂碎肉。
吃杂碎者有个窍门，所谓“若要吃好，有必要起早”愈早汤愈肥，香味也愈浓。愈今后来尽管不断加进“化油”，究竟不及早者滋味可口。
做法：
1、做杂碎，洗刷是一件苦工。头和蹄有必要用煤火，喷灯燎净毛，重复除掉毛根及垢物，特别是眼、耳、口鼻，更仔细剔刮，加工到彻底洁净停止。
2、牛的肚肠要用清水灌肠，屡次冲净粪及杂物，特别是牛的网胃、瘤胃和瓣胃，不但要重复洗刷，还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜，才到达洁净规范。
3、下水下锅今后，把用布包好的矫味调料参加，再加一些促进肉烂的楂等物。待大滚后，叠进煤块，文火徐煮。
4、到肠肚烂后捞后，持续煮头蹄，一直到基本上挨近脱骨停止。
切块又大又周正，口感绵软、丰腴、牙齿悄悄一咬即断，口齿留香。
一座城的滋味，两座城的回忆
带上你挑食的脾胃
来云里同乡，寻觅你的“不迁就”吧
