我发现，本地的巨细功德宴席上根本都会有“清蒸鲈鱼”这道鲜美养分的经典家常菜，养分价值高，清蒸做法能把鲈鱼共同鲜美肉嫩得以保存，刺少肉厚更适合白叟与小孩大快朵颐。
饭馆的“清蒸鲈鱼”确实鲜美可口，但在家烹饪清蒸鲈鱼，因为鲈鱼肉质比家常鱼类还新鲜，相对检测烹饪者厨艺。
尤其是一些操作不能犯错，尤其是对厨艺不算娴熟的厨房新手适当不友好，清蒸鲈鱼时，万不能有这3种操作，否则鱼腥肉糙，等于毁了一条鱼，到底是哪三种最易疏忽的操作呢？小鹿为我们简略细说。
第1是鱼内腔黑膜没有除掉洁净，鱼黑膜是重鱼腥味的保护膜，鱼内腔残留过多黑膜会使鱼肉如蜡般难咽，腥味稠密，新手在处理鱼肉时最易疏忽的过程。
第2是鲈鱼清蒸前没腌制，认为蒸好后用蒸鱼豉油装点滋味就满足，如此却往往还不行，清蒸前还要用上去鱼腥调料腌制，才能使鲈鱼滋味鲜美无腥。
第3是清蒸时刻无法掌控，厨房新手们都怕鱼蒸不熟，会把时刻不断延伸，终究导致鲈鱼肉质粗糙不爽嫩，也是最易清蒸失利、肉质回老的操作。
清蒸鲈鱼，新手最易疏忽的3种操作，鱼腥肉糙，等于毁了一条鱼，那么该怎么防止以上三种导致清蒸鲈鱼滋味和口感欠安的操作呢？下面小鹿教我们怎么烹饪一道甘旨新鲜无腥的【清蒸鲈鱼】，一起来学习吧。
［ 清蒸鲈鱼 ］
［ 主料 ］：新鲜鲈鱼1条
［ 辅料 ］：葱姜 / 小米椒
［ 调料 ］：白胡椒粉 / 盐 / 料酒 / 蒸鱼豉油 / 滚油
［ 过程 ］：
1.首先把鲈鱼宰杀好，鱼腮、内脏与黑膜除掉洁净，别离在于双面切花刀，冲刷洁净后把水分吸干，增加适量料酒、白胡椒粉、盐、生姜丝腌制15分钟。
(--必定要把水分吸干后才进行腌制，避免滋味稠浊。)
2.鲈鱼腌制好后，先在蒸盘上码一些生姜与葱，把鲈鱼放蒸盘上，待蒸锅水开后，上蒸锅清蒸8~10分钟，清蒸到点后关火别开盖，持续用热水焖3~5分钟。
(--以鲈鱼巨细进行时刻区分，1.5斤以下清蒸8分钟满足了，1.5斤以上的清蒸8~12分钟。)
3.鲈鱼焖好后取出，把滤出的汤汁倒掉，换个新的盘子收拾外观，铺上新鲜葱姜丝、小米椒圈，淋上蒸鱼豉油，烧滚适量热油后，均匀地浇在鱼身上炸香，即可上桌，品味这一份新鲜汁多、鲜香无腥的清蒸鲈鱼。
(--最终的泼油炸香，是让鲈鱼鲜美和辅配料滋味混合的要害，要往鱼身上淋哦。)
［ 烹饪要害 ］
想要鲈鱼“无腥味”的三个要害：
※一是先用盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制15分钟。
※二是鲈鱼出锅后，要把滤出的鱼汤倒掉，腥味适当重。
※三是鲈鱼处理必定要洁净利落，除了黑膜要除掉外，腌制时水分尽量吸干。
鲈鱼肉质“熟而不老”的三个要害：
※一是要用生姜垫底把鱼肉隔高，构成空地。
※二是有必要开水下锅，全程大火。
※三是清蒸好不要立马把鲈鱼取出，持续焖3~5分钟，能让肉质焖得更熟嫩。
清蒸鲈鱼时，万不能有这3种操作，否则鱼腥肉糙，等于毁了一条鱼，清蒸鲈鱼的做法与技巧，均可以应用到各种清蒸鱼类中哦，你又是怎么在家烹饪清蒸鱼类的呢，欢迎下方留言哦。
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