原标题：药膳烹调准则—赵水梁
药物和食物都具有寒热温凉四气及酸、苦、甘、辛、咸五味的特色，在研究其烹调制造的办法时，有必要认识到“四气”是药物和食物辨证施膳的根据，“五味”又对人体的脏腑具有针对性的功用。在发挥药膳功用的前提下，一起也要兼顾到味道的可口。
烹调质料
简直一切的菜肴质料都可用来烹调药膳，此外还需选用某些药物合作使用。不管哪种方式的药膳，都有必要加有调味品，如葱、姜、蒜、胡椒、醋、糖、香油等。
烹调办法
药膳的烹调办法常用的有炖、焖、煨、蒸（包含粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸）、煮、熬、炒（包含生炒、熟炒、滑炒、干炒）、卤、炸（包含清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸）、烧等。但以炖、焖、煨、蒸为首要办法和最佳办法。从烹调质料的质地和性味来看，轻清芳香者，烹调时刻宜短，多选用爆炒、清炸、热焯等办法；味厚滋腻之品，烹调时刻宜长，选用炖、煨、蒸的办法作用较好。
（适用范围）
药膳疗法的适用范围甚广，可用于临床各科疾病的辅佐医治，尤以缓慢虚损性疾病见长，还可作为保健强身、延年益寿之用。
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