旧式锅包肉是一道极具北方特征的家常菜，被我们公认为东北菜中的俊彦，下酒下饭都是极品，主料除了挑选猪肉以外，回族人也会挑选牛羊肉来制造，以口味酸甜、外焦里嫩而出名，新式和旧式的最大区别是用哪一种酱汁来包肉，前者用番茄酱来包裹，杰出的鲜红的色泽，后者用的则是糖醋汁，滋味既朴素，又十分的接地气，和芡多、芡少并没有太大的相关。
假如你问东北人春节回家最等待的一道菜是什么？他们的答案肯定是锅包肉莫属，拴住他们的终身的家园菜，它的做法不只十分的简略，并且是任何人都能够轻松上手的一份菜谱，制造办法大致上能够分为三个进程，一是怎么调制面糊（杰出的是亮堂的色泽，简略挂糊）二是把肉片炸香、炸酥，三是勾兑酱汁（两种做法都不易犯错），尽管它们都以酸甜口味为主，可是也有一部分人特别喜爱咸口的。
【食材配料】：猪里脊、食用油、白醋、白糖、酱油（或许老抽）、盐、豆油、马铃薯淀粉。
【制造进程】：
1、首要，去市场上挑选1块新鲜的猪里脊回来，将它们清洗洁净后，再将它外表残留的水渍擦干，再将它改刀切成略微厚一点的薄片，装入碗中备用。
2、然后，先在碗中参加适量的马铃薯淀粉（吸收性较强），再放入1勺清水，1勺豆油（意图是炸出来的肉片色泽比较美丽，一起，吃起来也不觉得干），直接上手将它们调成黏稠适中面糊，这样肉片简略挂糊。
3、锅中倒入适量的底油，油温升至6成热后，再将肉片逐个下入热油中，将它们炸至定型后捞出，待温度再次回升至7成热时，再将它们放入进去复炸一遍（30秒），控干油分后，装入盘中备用，原则是：第一遍炸熟、炸透，第二遍炸酥、炸脆。
4、锅留少数的底油，先放入少量的白醋（下降油腻感），再来1勺白糖，以及少量的盐和酱油（或许老抽，首要起到上色的效果，新式的做法是直接挑选番茄酱），大火烧开后，将它拌和至黏稠状况停止，酸甜口味的酱汁勾兑完结，制造起来十分的简略，只需几样简略的调味料就足以，任何人都不会失手，容易都能搞得定。
5、最终，再倒入炸好的里脊肉，再快速颠炒1分钟，直到它们彻底包裹上酱汁后，即可装盘出锅，传统旧式锅包肉制造完结，口味酸甜味美，口感外酥里香，超级的下饭，不只做法简略不易失手，并且是人人都会喜爱的一份家常菜谱。
【温馨提示】：
1、除了猪里脊以外，其实挑选五花肉来制造锅包肉也是能够的，肥瘦调配吃起来口感更佳，缺陷是较为油腻。
2、面糊的调制的办法有好几种，比较常用的是马铃薯淀粉或许面粉，前者的透明度和吸收性会更好一些，再不加蛋液的前提下，酥脆的效果的会更杰出，一起，添入适量的食用油效果会变得更显着。
