小编前段时间跑了几家烧饼铺子，发现里边的光景大不如早年。从前门口的大长队现已消失不见，要排队等的烧饼也一摞摞摆在桌上了...
北京人爱吃烧饼
上了岁数的人常说：“老北京人爱吃烧饼！”北京人家里的白叟，更是少不了这口外焦里嫩的烧饼。小辈儿的走到哪儿，都得想着给白叟买点烧饼回来！
小编每次都得买几十个烧饼回去
小辈儿们虽说给家里白叟买烧饼，可自己却不爱吃这口了。满大街的“麦当劳”、“肯德基”...每天都排着大长队，年轻人就算排上半响也得吃口汉堡。
要说北京人独爱吃的还得是“老北京汉堡”——烧饼夹肉。把一个烧饼中心切开，里边塞上几块肘子或是酱牛肉，实质跟汉堡没什么差异。
但实际上这口感可差多了。汉堡一口下去，满嘴都是各种酱料的味儿。但烧饼下去，烧饼的香味夹杂着肉香和麻酱的香气。
并且最大的差异，便是这麻酱烧饼，吃着层次感十足。外边满是芝麻吃着掉渣，里边是一层十褶，满满的麻酱。就算是白嘴吃都倍儿香！
老北京的烧饼
老北京的烧饼大致可分为麻酱烧饼、夹肉烧饼（烤制前就夹好肉）、马蹄烧饼和吊炉烧饼等。烤制的时分也分为吊炉烧饼、缸炉烧饼和焖炉烧饼等。
曩昔的吊炉烧饼
而现在北京人还能吃到的根本只要麻酱烧饼了。除了难找的早点铺子，也就能在涮肉和烤肉的店里才干看到它的踪迹了。
曩昔老北京人就爱吃烧饼
上个世纪五十年代到八九十年代，北京城里卖烧饼的大都是不起眼的早点铺子或是早点摊儿。店面不大，但来吃烧饼的门客可不少。
曾经的早点摊
做烧饼的进程更是享用。做烧饼的师傅先抻出一块面，狠狠地一摔。然后您就能听见擀面杖在案板上开端敲着，门客们听到也理解这是开端做了。
把面抻成一个长条，用手把麻酱往上一抹。右手一拽左手一收，就滚成了长卷。再一揪接一摔，烧饼剂子就做好了。刷点油撒上点芝麻，就能开烤了。
要想这个烧饼做出来好吃，得先烙后烤。烙是为了让烧饼表皮定型，内中绵软。而烤过之后的烧饼表皮才会酥脆，芝麻的香气才会出来。
刚出炉的烧饼拿在手里都发烫，但就得趁热吃上一口。薄厚适中的烧饼吃起来表面酥脆内中绵软。咸香可口的烧饼吃起来直掉渣，嘴里满是麻酱的香气。
烧饼夹肉才香
要说这吃烧饼，光是想着都香！小的时分买一个烧饼配个馃子，一套才5分钱。但足以吃香吃饱。有钱的话再买碗炸豆腐或是豆腐脑，1毛钱吃到好。
前些年还能吃到火烧夹油条
烧饼铺子里或是周围也都有卖猪肉头、肘子或是酱牛肉酱羊肉的。把肉往里一夹，吃去吧您！小时分要是碰到大人，那才可贵开次荤。
咬上一口夹好了肉的烧饼，沾满了芝麻的烧饼皮吃起来倍儿脆。和满是肉油的猪头肉更是绝配。吃完了满手的肉油还得唆唆手指头！
曾经的烧饼得包进去一块生面，等烤熟了再取出来，这是为了能多夹几块肉。现在的烧饼夹肉的时分只开一个小口，这样就能少夹几块肉了。
老北京人对这口夹了肉的烧饼简直是爱不释口，“烧饼夹肉，吃起没够”。在北京人心里能跟烧饼夹肉混为一谈的恐怕只要烙饼卷酱肉了。
北京另一种“夹肉烧饼”吃着也香。咬上一口，肉油直往外流，一口下去肉香、面香、酱香、芝麻香混合在一起。吃起来是真停不下来。
现在北京的烧饼
跟着年代的开展，生活条件渐渐的变好了。北京的烧饼铺子也是越来越少了。想吃上一口烧饼更得跑上半个北京城才干找到一家。
烧饼铺子的状况也更加困难。前两天我起了个大早，去李小老预备排队多买几个烧饼回家渐渐吃。成果这家最有名的烧饼铺子也没人排队了。
前些年大大方方的门脸现已小了许多，曾经买烧饼的大长队和挨冻吃烧饼的门客也不见踪迹。里边更是小得不能再小了，门客也不多了。
门脸小了，门客少了。就连曾经排上半小时才干吃到的烧饼和火烧，也在桌上摆成山了。带了几个回编辑部，大伙仍是对他家的肉烧饼拍案叫绝！
今儿个小编给您再引荐几家店，您得空了可得去尝尝这口老北京人独爱的烧饼夹肉。
李小老烧饼
地址：常营民族家乡常营清真古寺北侧
人均：17元左右
肘香居
地址：石榴庄路石榴园南里8号楼底商
人均：25元左右
老四烧饼
地址：西三环丽源路56号院
（渔公渔婆北侧胡同内）
人均：29元左右
满记烧饼
地址：输入胡同3号
人均：13元左右
西海子西园烧饼夹肉
地址：玉桥西路格兰晴天小区南门对面
人均：28元左右
徐记烧饼（暂停营业）
地址：西四北大街203号西四百姓生活服务中心
人均：12元左右
补白：现在已装饰结束，立刻从头开业
现在上了岁数的老北京人，要想吃口刚出炉的烧饼夹肉几乎是痴人说梦了。而年轻人也对这口烧饼夹肉提不起爱好来了。
前些年马老先生曾说过：“不少老北京传统食物都在不断消逝，烧饼夹肉恐怕也要逐步自生自灭了。”不敢幻想，吃上一口新鲜出炉夹了猪头肉的烧饼喝上一口炸豆腐，都成老北京人的奢求了...
图片来源于：七七琪琪曲奇、嵬夏绿茶、
大口吃肉小口喝酒、熊猫小娃儿、胖胖小小巧、
里要控几里记已啊、YOU、烁烁、脆波波、
riri0502、帝都吃货ruby2050、大大萌萌哒哒、
我是你猫三爷、Schizox、Macelo及网络
转载自：老北京城
