不久前，我国海关总署网站公开了两份文件，布告免除日本疯牛病禁令以及日本口蹄疫禁令——这在某种程度上预示着时隔18年后（禁令是2001年开端的），许多人心中的贪吃甘旨“日本和牛”，有望重回我国人的餐桌！
我国海关总署布告
关于“和牛”有几个常见的“迷思”，咱们先逐个解开：
首要，这些年常常看到超市或餐厅里的“和牛”，通通都不是“日本和牛”，基本是澳洲或许新西兰的牛肉，系这些国家当年引入日本的牛种，在当地养殖而成。
现在，关于牛肉的分级规范，很常见的是依据牛肉中所含的油脂来拟定的，因油脂一般表现为大理石般(Mabling)的纹路，含油脂较多的牛肉常被称为“雪花牛肉”。从这个规范动身，澳洲和牛的等级是M1-M9，官方鉴定下M9为榜首流（M10-M12是民间自定的等级）；日本和牛的等级则是A1-A5，A5为榜首流。听说澳洲和牛的M9大约相当于日本和牛的A3等级，更高等级日本和牛的“雪花程度”可见一斑。
品味和牛肯定是去日本必不可少的体会。那所谓“和牛”，和被奉为极品的“神户牛”、“松阪牛”等有什么关系，最高等级A5又是怎样造就的？这篇推文通通为你回答！
关于和牛的那点事儿
什么是和牛呢？是不是只要在日本出世并养成的牛，便是和牛？并不是！事实上，和牛必定是要在日本出世并养殖的，但是在日本出世长大的牛并不必定便是和牛。
图片来源于yaeyama-kyouri-beef.jp
和牛特指将明治年代以来就存在的当地牛与日本国外的牛进行杂交，得到的改进牛之种类，具体又分为黑毛和牛、褐毛和种、日本短角种、无角和种4类。其肉质细嫩鲜美，且肌肉脂肪中饱满脂肪酸含量低，营养价值高，是十分高档且价格不菲的良种肉牛。
其间，质量和口感都上佳的黑毛和牛，是日本市场上的干流肉食牛。
和牛是这样养成的
同样是牛，为何日本人养的牛，滋味就能那么甘旨？由于日本人在养殖和牛上花费了“近乎反常”的时刻和汗水。
首要，为了保持和牛的血缘，养殖者会对牛的交配进行十分严厉的办理；刚出世的小牛，都要被分配以编号，血缘相关信息等也会被具体记载。
图片来源于yamaken.org
一起，养殖者也会极力为牛儿们发明舒畅的生长环境，确保每头牛具有必定的活动空间，牛舍每天都要打扫，并拟定恰当的放牧时刻等。
关于牛饲料，养殖者们更不会大意，不只要喂以上等的稻、麦等，明澈洁净的水源更是要点，乃至养殖场的空气都分外新鲜优异。
在养殖者们体贴入微、精雕细镂的照料下，甘旨和牛就这样养成了。
A5等级是什么？
在日本吃和牛时，常常会看到菜单上注有A4、A5等的标识，也都说A5是最高等级。那这是怎样来的呢？
和牛的肉质评判基准是“步留等级”及“肉质等级”。
“步留”简略的了解便是可食用肉的出品率；肉质等级鉴定则要归纳考虑脂肪散布、肉的色泽、肉的弹性，脂肪色泽、肌理与质量等。两者各分为5个等级，归纳起来以A5等级为最高。
闻名的和牛种类
正由于和牛的确定对血缘、产地及等级都有严厉要求，因而构成口碑载道的口感。奥妙在于大理石纹路一般的瘦肉及脂肪散布，使得其肉质进口即化，有着奶油般的畅爽口感及香气。
咱们常常说神户牛、松阪牛之类的，其实都是和牛的品牌。“日本三大和牛”一般是指松阪牛、神户牛，以及近江牛和米泽牛的其间一种。日本全国各地有100多个和牛品牌，百家争鸣的情况下，这几个和牛品牌可以说是较为闻名的，让咱们一块儿来看看其魅力之处吧！
松阪牛
这是见义勇为的日本三大和牛之一，在许多日本人心中是和牛榜首名，曾创下相当于258万人民币的天价。
每年从全国选取优异血缘的牛犊，以三重县松阪市为基地，经过精心养殖后未生育的雌性黑毛和牛，经过严厉的肉质评级，才干被颁发“松阪牛”身份证明。
神户牛
神户牛是兵库县孕育出来的黑毛和牛，2009年被评为“世界上最贵重的九种食物”之一。
只能由指定的农户进行繁衍和养殖，牛肉也只能由指定的食肉中心做处理，听说这儿对牛肉脂肪散布的BMS值、体重等要求规范几乎是日本最严厉的。
近江牛
滋贺县内哺育的黑毛和牛，不只是日本三大和牛品牌之一，仍是日本人食用前史最长的一种牛肉。
图片来源于Biwako Visitors Bureau
近江牛饮着纯洁的琵琶湖水等优质水源长大，以烧酒酵母发酵培育物为饲料，牛肉纹路十分细腻，脂肪充溢光泽和必定粘性。
米泽牛
在“日本三大和牛”中仅有产自东北（山形县米泽市）的米泽牛，饲育环境杰出、运用富含矿物质的饲料、长时刻育肥，让脂肪的确浸透至肉中，是其甘旨的诀窍。
除了考究的养殖方法，更只要无出产经历的母牛、育肥时刻在32个月以上，并取得A3以上鉴定等级的牛，才干挂上米泽牛的标识出货。如此严厉的规范，让从外观到肉质都具有优异确保的米泽牛，成为山形县最骄傲的黑毛和牛代表品牌。
佐贺牛
来自佐贺县，但不是一切生长在佐贺的牛都是“佐贺牛”。只要经过“社团法人日本食肉格付协会”（鉴定牛肉质量的权威机构）严厉确定，并到达最高等级的佐贺县内养殖的黑毛和牛，才有资历被称作佐贺牛。
鹿儿岛牛
鹿儿岛县是日本寥寥无几的畜产大县，其间肉质鲜美的黑毛和牛的养殖数量位居日本全国榜首。一口咬下时，脂肪的甜味、甘旨还有香气瞬间在嘴里分散开来，并且还能一起感受到肌肉纤维散开时的口感。
鹿儿岛黑牛曾在2017年举行的第11届“日本全国和牛才能共进会”取得了日本榜首的成果。
宫崎牛
宫崎县产黑毛和牛产值居全国第二，被日本食肉格付协会确定为A4等级以上，肉质不管从色泽、香气、口感都是一级，也被称为极品牛。
在2012年第10届“日本全国和牛才能共进会”中，一举夺得了9个部分中的5项最优异奖，其间一头牛还拍卖到了140万人民币的高价。
飞騨牛
岐阜县飞騨区域孕育出的黑毛和牛种类。在第8届“日本全国和牛才能共进会”夺得冠军，因而名声响遍整个日本，肉质被日本食肉格付协会评为3级以上。
听说，牛户们为了削减牛儿们的压力，同一个养殖场内不会养太多的数量，以防形成拥堵，影响牛的心境。
石垣牛
是生善于冲绳县八重山郡岛内的黑毛和牛，石垣岛与夏威夷处于相同纬度，是一个长命之岛。
充沛的日照确保了草木的肥美，崎岖的地形贮存了丰厚的水源，再加上四季迷人的气候，为石垣牛的养殖带来了优胜的条件。
看完这些关于和牛的介绍，是不是有恍然大悟的感觉？期望有时机可以提前在餐厅和超市看到甘旨的日本和牛现身啊~
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