此菜品名为上元观红豆腐。
汉中城固传统风味食物，已有数百年的制造前史。20世纪30年代曾远销上海、北京、天津、南京、重庆、兰州。豆腐是我国的一大创造。古代叫“黎祁”、“鬼食”或“小宰羊”。明李时珍《本草纲目》载：“豆腐之法始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆之类皆可为之。”后传往国外，20世纪80年代后，在美、日等国兴起了我国豆腐热，称为“植物肉”。豆腐乳种类许多，大致可分为红腐乳、糟腐乳、醉腐乳、青腐乳和白腐乳等。虽然种类多样，然其酿制原理大致相同。均以大豆为质料制豆腐坯，在微生物酶效果下，豆腐中的蛋白质和配猜中的曲、黄酒、盐等发作杂乱的生物化学变化，使蛋白质分化，构成各种有机酸和酯类，成为色香味共同、细腻柔糯的腐乳。
城固上元观出产的红豆腐有得天独厚的条件，这儿80%犁地是旱地，宜种黄豆，每年出产很多优质黄豆，是制造豆腐的上等质料。泡豆子、做豆腐的水质较其他地方好，不只豆腐出品率高，并且做成的豆腐细嫩、皎白、质量高。红豆腐发酵长的黄色鹅毛菌规整，杂菌少（不超越5%）。
其制法是：将一块鲜豆腐切成320个小方块，放入10厘米高的木质箱内，压缩到3.3厘米厚，然后发酵七至十天，待黄色鹅毛菌长好长齐再拌调料。调料份额：一般用22.5千克黄豆制成的豆腐，需用盐3千克，调料0.25千克，调料包含：花椒、八角、小茴香、胡椒、三奈、红蔻、桂皮、荜茇、草果、苦豆、良姜、白蔻、大曲酒等。拌入调料后再暴晒（使鲜豆腐的分量干缩到50%左右），再入缸密封，贮存一段时间即成。
此食物块形方正，细腻柔糯，外呈枣红色，内瓤橙黄色，滋味微辣带咸，幽香爽口。1979年全国调料品评比会议上被评为第二名。
来历：《汉中美食大典》（著者：李永正）
责编：尤文博 陈 敏
制造：黄 曦
图片来自网络，如有侵权请联络删去
获取更多新闻资讯欢迎拜访汉中新闻网
