“腊八”是腊月的第一个节日。沈从文先生曾在《腊八粥》中写：闻到香味，就得咽三口以上的唾沫。初学喊爸爸的小孩子，会出门叫洋车了的大孩子，嘴巴上长了许多白胡胡的老孩子，说到腊八粥，谁不口上就立时生一种甜甜的腻腻的感觉呢。
喝腊八粥，泡腊八蒜
我国喝腊八粥的前史，已有一千多年。最早开始于宋代。每当腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院仍是百姓百姓家都要做腊八粥。“腊八腊八，冻掉下巴”，可是民间广为流传，只需在这天早晨喝了腊八粥，就会一冬天不冻四肢。
制造腊八蒜的用料简略、进程便利，只需求大蒜和醋，还有一个能够密封的瓶罐。
把剥好了皮的蒜，洗净、晒干，瓶罐也洗净、晒干；再把蒜瓣儿放到瓶罐里，然后倒入醋，封上口，放到一个低温、不见光的当地。
几天之后，泡在醋中的蒜慢慢地就会变得通体碧绿，好像翡翠碧玉一般，即成腊八蒜。
泡腊八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香。
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，显露里边的芯儿，这样醋汁能够更快的侵入到蒜瓣内。最好选用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。
白日放在暖气周围或许放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就能够绿绿的了。
腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长时间许多食用。腊八蒜有影响胃酸排泄的效果，也会对肠黏膜有必定的影响。
别的，如患眼睛及牙龈疾病的人，脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
Tips剥蒜小窍门
1.取两个足够大并且相同的不锈钢盆（稍薄些的最佳），一个盆放入一切大蒜瓣，别的一个盆作为盖子，用力摇晃20秒，蒜皮主动掉落。
2.用微波炉冻结档（即最低火）煨35秒，外皮就会枯燥缩离，用手一捏就开了，微波之前记住要把整蒜头剥成一瓣瓣的。
摄生腊八粥食材要细选
1.米类
【粳米】有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用，可用于脾胃衰弱、烦渴、养分不良、病后体弱等病症。
【糯米】平常里有出虚汗的缺点，则能够在粥中参加糯米，可助补中益气，健脾养胃，止虚汗。
【薏米】薏米具有健脾、清热、渗湿的功用，对缓慢肠炎、消化不良等症有良效，还可防备心脑血管疾病以及美容。
【小米】具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之成效。睡欠好的人也该吃一些小米，对改进睡觉有杰出的效果。
2.豆类
【赤小豆】依据古籍记载，最早的腊八粥便是用赤小豆来煮的，几经演化，才参加了不同食材。中医以为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功，关于脾虚腹泻以及水肿有必定的辅佐医治效果。
【黄豆】富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰厚的养分，能大大的提高腊八粥的养分含量。
【绿豆】味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃。
3.坚果类
【花生】具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功用。对养分不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食效果果。
【核桃仁】具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的效果，还能够增进胃口、乌须生发，依据科学研究标明，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健效果。核桃油含有不饱满脂肪酸，有防治动脉硬化的成效。
【松子】仁润泽心肺、通调大肠。
【葵花子】含多种氨基酸和维生素，可调理推陈出新，改进脑细胞按捺机能。晚餐后少嗑一些葵花子，还有利于消食化滞，协助睡觉。
【栗子】能补肾益气、治腰酸腿软。
【莲子】尽管归于坚果，也具有坚果的养分长处，但脂肪含量却很低，合适消化功用弱的人选用，可补气健脾。
【桂圆】含有丰厚的葡萄糖、蔗糖、维生素等物质，能够养分神经和脑安排，调整大脑皮质功用，改进失眠、健忘症等。
【大枣】养血安神，身体衰弱、神经衰弱并伴有失眠的人，常常吃大枣对身体很有利。
【百合】对神经官能症、更年期综合征引起的心悸、失眠、多梦有较好的效果。失眠者可常常食用百合莲子粥。
【枸杞子】具有平补肝肾、延年益寿、调理血脂的效果。
【葡萄干】葡萄干可补血气，对心肌有优点，对神经衰弱有辅佐效果。
腊八粥里食材品种丰厚，各食材都有自己不同的成效，只需选够8种，依据不同身体状况和年纪来熬，便是最对自己最合适的腊八粥。
糖友：多选燕麦、荞麦、大麦和杂豆类（如黑豆、豇豆、绿豆、红豆等）血糖生成指数低的食材，不要加糖，并且要减去相应的主食量。
不过仍是要比照空腹血糖和餐后2小时血糖，了解自己是否合适吃这种粥。
别的，糖友可测验先吃主食或先吃一些蔬菜，然后再喝粥，不能进食太快，不然血糖也会敏捷升高。
老年人：老年人机体代谢功用下降，且胃肠功用削弱。腊八粥正契合这些要求，并且老年人喝腊八粥最重要的一点便是要煮得软烂一些，更易消化。
中青年人：中青年人因为工作量、活动量大，对能量要求高，许多中年人应付多，碳水化合物的来历越来越少，不契合《我国居民膳食攻略》中粮谷类应占55%~65%的准则，在熬制腊八粥时能够多放些不同的米。
所以，在腊八粥中无妨多放些富含碳水化合物的米类，也可恰当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有必定保健效果的坚果。
青少年儿童：对孩子来说，成长发育快，体内组成代谢旺盛，能量和养分素的需求超越成年人。
应该食物多样化，膳食平衡的根底上，恰当多加些谷类、豆类、坚果、瘦肉等能量和蛋白质高的食物。
女士：许多女人朋友极易呈现气血两亏、腰酸背疼的症状，粥里多加一些黑米、大麦仁、枸杞、大枣、桂圆、百合、银耳、红糖等，到达补气血、通便、滋阴的成效。
孕妈妈：怀孕前期一般有妊娠反响，此刻应进食易消化的食物以削减孕吐反响，香糯软烂的腊八粥是不错的挑选。
孕中、晚期胎儿成长加速，需求添加能量，一起对铁、钙等养分素的需求添加。
所以，对准妈妈和哺乳期女人来说，粥里可多加一些含铁丰厚的豆类和坚果，如大豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子、大枣等，还有含钙丰厚的糙米、花生、青豆等。
心脑血管疾病者：关于心脑血管患者和高血压者，能够在粥中加薏米、黄豆、红豆、绿豆等食材。
薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热效果，参加粥中可降压；红豆有利水渗湿、补血效果；黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素；绿豆可辅佐降压。
肾病患者：肾病患者能够在粥中参加利尿的食材，如红小豆、莲子、山药、藕粉以及各种坚果和干果。
虽然黑色食物入肾，比方黑小豆，但因为黑豆欠好消化，假如肾病严重者食用黑豆，反而会加剧肾担负，所以不合适食用放有较多黑豆的腊八粥。
把戏腊八粥
▲腊八果仁粥
黏糯的粥里添加花生、腰果、栗子等坚果碎，不只养分更丰厚，且带来异样的口感，添加咀嚼趣味。而山楂干、蓝莓干、葡萄干等果干，含有丰厚的有机酸，可促进胃酸排泄，增进胃口。
▲腊八米粥
一碗粥最根底的便是谷类，腊八粥以粳米、糯米和薏米为常用。其间，粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用，可用于脾胃衰弱、烦渴、养分不良、病后体弱等病症。
▲腊八豆粥
黄豆、黑豆是植物中含钙大户，也是植物中卵磷脂含量冠军，有补钙壮骨增智效果。一起，核桃、花生中还含有丰厚的多不饱满脂肪酸，无论是卵磷脂仍是不饱满脂肪酸，都有助于神经递质“乙酰胆碱”的构成。
▲腊八南瓜小米粥
冬天无论是室内仍是室外，都透着一种枯燥气味。南瓜、雪梨富含的天然果糖不光能够有助于坚持水分、润泽身体，并且甜美的口感让粥变得更怡人可口。
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修改：典雅
校正：王强
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