文字 |『誰最中國』圖片 |『來自網絡』
一方水土养一方人
一方水土也养一方美食
精于吃的老饕
对食物都反常挑剔
考究一个“地道口味”
其实不只老饕
即便寻常如你我
当吃到的美食不在当地时
也能在品尝中
察觉到其间的细微差别
可见食物也是有地魂的
许多美食
只需在当地才好吃
一旦脱离成长它的地域环境
就变味儿了
图一 | 梅干菜扣肉饼
梅干菜扣肉
《舌尖上的我国》红遍大江南北的时分，导演陈晓卿讲过一个故事：
他有一个绍兴朋友，在英国上班，每次走的时分，总要从家里带一些梅干菜曩昔。有一次回国，忽然对陈晓卿讲：“不知何以，带去英国的梅干菜，总不如在绍兴好吃。”
陈晓卿恶作剧说：“由于你带走的，是梅干菜的尸身。绍兴的梅干菜，腌制时，菜坛子看似密封，但实践其盖周围有细细的小孔，能使梅干菜在当地的环境中，构成共同的口味。一旦脱离绍兴，脱离特定的环境，梅干菜天然不再是本来的滋味了。”
固然，水土一方，吃食一方。食不厌精、脍不厌细，精于吃的我国人，对此多有领会。
牛肉面出了兰州就不可。
兰州人如是说。他们坚信，一出兰州城，脱离了滚滚黄河水，牛肉面就不是从小吃到大的那个味儿了。兰州牛肉面，考究一清二白三红四绿五黄。一清，牛肉汤清；二白，萝卜片白；三红，辣椒油红；四绿，蒜苗香菜碧绿；五黄，用蓬灰和面的面条有淡淡的黄色。
在兰州，牛肉面能够叫“牛大”，但不能够叫“牛肉拉面”，叫了，你就外行了。兰州虽大街上处处都是牛肉面馆，但正宗的必定是面随汤走，每天下午铁定关门，想吃也吃不上。
虽然兰州牛肉面馆像沙县小吃店相同，开遍了大江南北，但只需去到兰州，攒攒劲劲吃上一碗正宗兰州牛肉面，你就会不由得感叹：曾经的牛肉面都白吃了！
淮左名都，竹西佳处。扬州不光有美丽的景色、精美的诗意，还以精美的美食而闻名天下，扬州炒饭，大约是扬州美食里，最广为人知的一种。
正宗的扬州炒饭，海参、腊肉火腿、干贝、虾仁、香菇、鸡腿肉是必不可少的，还要以青豆、鲜笋为配料。一切食材质料切细丁，青豌豆、鲜笋丁焯水，虾仁以少数盐、料酒腌渍入味，水淀粉浇浆，顺次入锅翻炒备用。
然后，炒鸡蛋，加少量葱花炒香，放盐调味，再参加炒好的质料，大火翻炒，动作要快，这样炒出的饭颗粒清楚，蛋香、饭香、菜香显着，这是扬州炒饭的魂灵。
一碗炒饭，做得如此精美而丰富，无怪乎吃过正宗的扬州炒饭后，有人戏弄说：本来曾经吃到的扬州炒饭，都是乞丐版的……
图二
图三
牛肉面与扬州炒饭，不管是否正宗，脱离当地，好歹还能够吃到，但那些只需在当地才成长且极不易保存原味的美食，只需亲身去当地才有这个口福，不然也只能望“食”兴叹了。比方云南的鸡枞菇。
鸡枞，又叫鸡松、鸡脚菇，对环境要求苛刻，只生于西南山林野地，虽川、滇、黔、藏皆有，但说到底，仍是云南的技高一筹。
云南的鸡枞菇，肥硕壮实，质细丝白，肉质鲜甜脆嫩，幽香可口，可谓菌中之王，很少有人舍得拿来做菜，由于会有暴殄天物的负罪感。最常见的烹饪办法是煮汤，最大极限激起它的美味。煮好的汤，悄悄喝上一口，鲜香漫过味蕾，如啜玉浆，汤汁穿喉入腹动人肺腑，好像都要飘起来了……
鸡枞炒芦笋
鸡枞炖鸡汤
我国何其大，美食又何其多，不止文中举例的这些美食，许多时分，相同的食材，脱离当地，就很难坚持它的原味；相同的美食，脱离当地，就变得不再那么好吃。食物，保持了人与天然之间，最奇妙且实质的联系，也是人与天然彼此默契的隐秘。
陈晓卿还讲过一个故事：
一位在北京的湖南朋友，要给他做一道口味蛇。他回答说：“你最好是给我买一张机票，我去宁乡吃。我在宁乡呆过半年，我知道，脱离宁乡，到长沙口味蛇的滋味就打折了，到北京就更差了。”
不地道，毋宁不食。对食物保有精美情绪和要求的人，必定也能把日子过得有滋有味。
- 特别道谢 -
图一 | 九吃 图二 | 挲Lisa 图三 | 夜猫子计无施
