蕉香茄盒
特征：
茄盒中一般都会酿入肉馅或是蔬菜，人人居却将新鲜香蕉片夹入其间，构思新颖，令人看到此菜就会不由得想点来尝尝。这道蕉香茄盒成菜外酥内甜，蘸上泰国鸡酱咬一口，浓郁的香蕉味便在口中充满开来，酥香微甜，简直俘虏了一切女人门客。
资料：
主料：长茄子、香蕉。
辅料：面粉、生粉、泡打粉。
调料：泰国鸡酱。
制造：
1、盆入面粉2斤、生粉150克，泡打粉75克，添清水600克搅匀调成厚糊。
2、长茄一根带皮洗净，改刀成厚约1.5厘米的夹刀片；新鲜香蕉1根去皮，切成1厘米厚的斜刀片；每个茄盒里夹入一片香蕉备用。
3、锅入宽油烧至七成热，用筷子夹起一个茄盒裹上调好的厚糊，离火下入锅中，炸至色彩微黄时捞出沥油；将锅中油烧至多半热，下入茄盒复炸至色泽金黄酥脆，捞出沥油，用剪刀修掉边际剩余的面糊，装入铺有粽叶的长盘中，带泰国鸡酱30克即可走菜。
技能要害：
脆炸粉简单上色，因而第一遍炸制的时分要离火。
桂花腊肠炒酥藕
这是一道卖相新鲜、口感酥香的特征小炒，以炸好的藕夹作为主料，改刀成块后加少量腊肠、青瓜、红椒同炒，出品色泽靓丽，藕夹爽脆，腊肠干香，两种口感完美结合，走菜时再撒入少量干桂花，遇热后飘散出丝丝香气，滋味诱人。
提早预制：
1、莲藕10斤去皮洗净，切成厚约4毫米的连刀片，每片酿入虾胶（虾茸加盐、味精、胡椒粉搅打上劲即成 ）15克，制成藕夹生坯，外表拍一层干淀粉待用。
2、锅入宽油烧至六成热，下入藕夹炸至双面微黄，捞出沥油，改刀成小块，晾凉待用。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至七成热，下入藕块300克炸至外表金黄，捞出沥干。
2、锅留底油烧至四成热，下入腊肠片35克、青瓜片20克、红椒片15克煸炒出香，倒入炸好的藕块，加辣鲜露5克调味，翻炒均匀后起锅装盘，装点汆过水的菜心3棵，外表再撒干桂花2克即可。
制造要害：
藕夹先炸再改刀，走菜时复炸，是为了让其更好地定型，炸时不散，且更易炸透。
酸包菜炒粉皮
特色：
炒粉皮是最家常的菜肴了，咱们搭配了酸爽开胃的克己酸包菜一同煸炒，制品酸爽微辣，特别开胃。
砧板：
酸包菜200克稍微洗净，切生长、宽各为2厘米的片；湖南鲜红薯粉皮（袋装）200克切生长5厘米、宽4厘米的大片。
炉头：
1、粉皮放入沸水中大火焯透，捞出控水。
2、锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末、干辣椒段各5克爆香，接着放入酸包菜，中火炒出酸味后放入粉皮，倒入调料（盐、味精各2克，辣鲜露5克，二汤20克）中火翻炒均匀，淋入红油5克翻匀，撒入葱花、红椒丁各3克，出锅装盘。
酸包菜：
包菜洗净，先参加少量盐稍微腌制，挤干腌出的水分后放入泡菜坛子中，参加川式泡菜水腌制入味即可。
