最近有许多朋友问我，在香猜中总是说到的君臣佐使概念，究竟怎么样来了解才更恰当！
假如咱们用形象化的说法，能够讲一个小故事来阐明。
比方说有一天咱们要做一款酱牛肉，要求的口感是浓香。
这儿就要有一个定总目标，下圣旨的，对他的要求是与这个总目标最匹配，此为君料（比方牛肉浓香型可用八角，清香型可用小茴香），假定这个君料咱们定为八角，但他一个做不了这么多作业，就要组成团队，以八角为首，其他的成员都要围着他来转，这样才能够不违背中心。
以君料为中心，依照一个咱们了解的结构来组成团队：一君二臣三佐五使，暗合太极，阴阳，三才，五行，经典中的经典！
其实这个香料的架构，也是我最喜爱的，香料品种不多，效果却很健全，介于家用和商用之间，满足咱们露一手。
那么现在一君有了，二臣选谁呢？当然要选与君料特征相同或者是相生，并且互补的，必定不能选唱反调的，例如乾隆身边的刘墉和珅，三者便是这种结构。
所以归纳了各方面条件，例如食材是牛肉、香型为浓香、特征与八角匹配、相互之间效果互补等，挑选出了桂皮与小茴香。
其实一君二臣这个三角结构，假如在食材优质或是家庭制造的状况下，现已能够很好的完结一道美食的制造了。
但现在往往有一个状况，食材的质量一般，自身香味缺乏，异味大等等，这样细活就又多了，要使口味完善，团队还要进一步完善。
所以在二臣之下，三佐就发生了，他们的效果是充沛体会领导目的，依据详细状况做出更详尽规划，例如去异味、提香，添加香味层次等，有时还会涉及到色泽等，在此不细说。
当然二臣依然不会挑选和自己不同定见的，当然是听话又好用的。例如依据详细使命，挑选了草果、陈皮、白蔻三位，来完结去异、增香、添加层次感等使命。
可问题又来了，作为一般制造，这五六味满足了，但现在咱们都喜爱特征，喜爱异乎寻常，尤其是商用，特征往往便是卖点！团队还要添加人手。
在君、臣、佐三个层次把使命完结差不多的状况下，要做出更多的层次和特征，便是五使这个层次，这个层次用量是最小的，但品种是最多的。
尽管用量少，他们的奇妙合作却会让一个配方独具特征，我还记得有一位老厨师和我说过一句话：“一个配方的主风格看上面一两个层次，而与他人不同的特征，就要看用量最小的那几个”，在实践中证明，这是名贵的经验之谈！
所以合作三佐的五使就发生了，例如咱们依据各方面归纳挑选，选定了：肉蔻、草蔻、胡椒、木香、甘草。
这样一个配方的架构的大体完结，第1层下圣旨的，第2层做总体规划的，第3层做详细方案的，第4层做各种细分功用的。
用量呢？咱们咱们能够参阅这几个层次逐渐递减，然后依据各种香料的特征数理等，得出一个完好配方：
八角12
桂皮8小茴香6
白蔻3,草果皮3，陈皮3
肉蔻2，草蔻2，黑胡椒1.8，木香1.5，甘草1.8。
当然这是仅仅一个比如，归于酱牛肉的制造办法之一，为的是给咱们演示一下君臣佐使架构的发生，以及不同的效果，假如说改变，仅仅这11种配料，依据地域、口味特征、个人喜爱等参阅条件，就能够随意发生百千种改变。
因而，我一向以为配方的魅力，不在于“定”，而在于“变”，故步自封的情绪，首要便是误入歧途的开端。
在2019年的最终一天，以一种相对来说生动些的办法，又给咱们探讨了一下君臣佐使这个专业性的问题，仅仅一些个人领会，一个随意的沟通，表明一个诚心结交的情绪罢了!
不过借此机会，仍是想对一同同行的朋友们，诚心祝愿一声新年快乐!
美食之道，学无止境，已然有缘相遇，只愿一路同行!
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