鳜鱼最肥嫩的时节，一是初春，一是深秋，做松鼠鳜鱼最合适的鱼的巨细是一斤多点的那种，鳜鱼体魄太大，肉质反而会欠好。但假如太小，就只能做出一只瘦松鼠，放在桌上气场一下就弱了。人们常把姑苏比作天堂，从园林的精雕细琢，到姑苏菜的一无是处，无不心旷神往。两者可谓姑苏“双绝”，虽分属不同范畴，但在造型、造意之境异曲同工。五代时期，姑苏的“小巧牡丹鲊”开我国工艺造型菜之先河。到现在，姑苏美食仍然以仪态万方而著称。姑苏老城并不甚大，狮子林、拙政园、沧浪亭、留园等园林相距不远，两天即可游遍。在此期间，插空去一趟大名鼎鼎的松鹤楼，为的当然是正宗的苏帮菜松鼠鳜鱼。
“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形状似松鼠，挂卤吱吱叫。”这道松鹤楼的传统名菜，创制至今已有二百多年的前史，有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声——当把炸好的犹如“松鼠”的桂鱼端上桌时，随即浇上热火朝天的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。鱼身也瞬间流光溢彩，只一眼看去，就令人操控不住口水翻涌，用“热烈”二字描述松鼠桂鱼最恰当不过。酥脆酸甜的口味，口感层次丰厚，让舌尖目不暇接。像是溢出来的幼年回忆，总能让门客吃出幸福感。话不多说，今日大叔下厨房教你做松鼠鳜鱼，期望你吃得高兴~
鳜鱼，白糖，白醋，水，淀粉，生抽，料酒，食用油适量，青红椒，姜片，松子适量
1、首要预备鳜鱼先不要剖杀，挑好后放冷藏室保鲜，用剪刀把这块剪下来，下面两片鱼鳍也包含进去，把鱼肚子里的东西掏洁净洗一洗，把鱼头斩下来，沿着背鳍把两扇鱼肉片出来，鱼尾处坚持衔接，砍掉中心的骨头即可；
2、然后把鱼肉修整一下，除掉外表的白膜，把鱼肉割开距离是一根筷子的粗细，切的时分要尽量切深但不能切到鱼皮，切完后把鱼翻过来，坚持刀与水平面大约45度下刀，切好的鱼肉用盐、白糖、生抽、料酒抹匀腌至入味，番茄酱：白糖：白醋：水：淀粉=2:1:1:2:0.2调成料汁，加一点盐待用即可；
3、最终把青红椒和姜片切末，再剥几颗松子装修用，把处理好的鱼用厨房纸擦一擦抹上淀粉，油温坚持在160左右，先炸松鼠头，炸完捞出来沥油，揪着鱼尾巴把身子放下去，定型后再把尾巴也浸进去，炸到外表金黄就捞出来后摆好鱼的造型，淋上酱汁撒上之前预备好的装点物，用黑芝麻作为松鼠的眼睛就能够上桌开吃啦~
酸甜可口，鲜香味美的松鼠鳜鱼就做好了，喜爱的话，自己能够着手试试吧~
大叔小提示
1、这个菜的要害点有两个，一是鱼的巨细，二是炸鱼的火候，能把这两点做好就成功了一大半，滋味不会差到哪里去；
2、一般的鱼身体外表有一层黏液，所以切的时分最好是垫块洁净的布，这样能防止鱼的身体滑动；
3、炸鱼的时分防止翻动，特别是鱼肉没有定型的时分，很简单散。
