咖喱牛肉的做法
主料：牛肉适量，洋葱一到两只，马铃薯四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少数、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，马铃薯去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中参加清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少数，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再参加洋葱翻炒。洋葱吃油后参加牛肉翻炒，然后参加马铃薯块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，拌和均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时拌和，并按个人口味尝试以决议是否加盐；
5、待马铃薯焖至酥烂即可起锅装盘。
四喜丸子，一般是四个拳头巨细的丸子。假如咱们自己吃，还能够做一些小的炸肉丸，来款待亲朋好友，也十分的好吃。
四喜丸子
预备食材：
五花肉，馒头，莲藕，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，五香粉，盐，食用油，八角，胡椒粉，白糖，老抽。
五花肉馅内，参加适量的葱末和姜末，参加适量的料酒，生抽，蚝油，五香粉，盐，朝一个方向拌和均匀，腌制20分钟。五花肉要挑选七分瘦，三分肥的肉。全瘦肉做出来的丸子不香，假如肥肉太多的话，吃起来就太油腻。
参加藕末，拌和均匀后，参加适量的清水，清水分少数屡次去加，加水拌和至肉馅比较稀今后，参加适量的馒头渣，拌和均匀。馒头渣是把凉馒头去皮今后，用擦丝器擦成末而制成的。买的馒头有股添加剂的滋味，最好是用自己家蒸的老面馒头，这样做出来的四喜丸子好吃，没有添加剂的滋味。
做四喜丸子最重要的一步便是要先摔打一下肉馅，使肉馅上劲，这是丸子软而不散的要害。做丸子我都是用我家的大瓷盆，这种盆比较重，摔打肉馅时，盆不会活动，特别好用。把肉馅一同摔打几十下今后，再取拳头巨细的一团肉馅，在盆的一个边上，独自用力摔打二三十下，使肉馅上劲，最终团成圆形即可。
锅内多加一些油，把漏勺放进油锅内，一同加热，油温烧至五六成热时，取一团肉馅团圆后，放在漏勺内，下锅小火炸，渐渐晃动漏勺，炸至丸子定型后，把漏勺取出，把丸子放入油锅内，小火炸至金黄捞出。凭借漏勺给丸子定型，这样炸出来的丸子形状是圆形的，特别美观。丸子炸至双面金黄今后，能够放入锅内，大火蒸熟。也能够红烧一下。蒸最简略，咱们就不介绍了，给我们说一下红烧的做法。
热锅加油，放两瓣八角炒香后，参加适量的蚝油炒香，参加适量的开水，加盐，桂皮，香叶，白糖，老抽，大火煮开，然后放入炸好的丸子，大火煮开后，小火炖20分钟。
最终大火收一下汤汁，把丸子取出装盘，往锅里的汤汁里参加少数水淀粉，小火熬制浓稠后，浇在丸子上即可。
宫保豆腐
-- 用料 --
主料：北豆腐 1盒（按规范的就行），蒜苔 3根，花生仁 （生） 100克
辅料：食盐 适量，酱油 2勺，鸡精 1勺，料酒 几滴，香醋 1勺，淀粉 1勺，白糖 1勺，水 适量，植物油 适量，朝天椒 3个，白芝麻 10克
-- 做法 --
1、豆腐切成丁，蒜苔、朝天椒切粒备好；
2、芝麻小火炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备用；
3、小火凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有“噼啪”裂开的声响，闻到显着的花生香味时，即可关火装碟备用；
4、炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出；
5、另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里；
6、小火拌和烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒顷刻；
7、再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒，再倒入熟花生米翻炒均匀；
8、撒上熟白芝麻拌匀即可盛碟。
红烧带鱼
配料:
带鱼500g、洋葱半个、胡萝卜一小段、姜一块、大蒜两粒、料酒20ml、糖5g、盐2g、生抽10g、蚝油5g、米醋5g
烹饪过程:
1.一切资料预备好，带鱼洗净去掉头和肠，肚等杂质备用
2.将洗好的带鱼切八厘米左右的段，放入2g盐，10g料酒，少数姜末，少数生抽，腌制半小时
3.腌制好后倒掉盆中水份
4.锅内倒入油，加热至七成热
5.葱姜爆香
6.当心放入带鱼段，煎至双面微黄
7.放入料酒，糖，醋，蚝油，生抽，胡萝卜，铺上一层洋葱，参加半碗水，与洋葱平齐即可，盖锅中火盖焖5分钟
8.开盖收汁即可撑盘
9.撒少数香菜装点
酱牛肉
这种下酒菜在北方最为常见，意思很百搭的一道下酒菜，不管喝什么酒都适合吃它，吃着酱牛肉，满嘴幽香，大口喝酒，大口吃肉，一看就很豪爽。
