原标题：健康吃虾需知这5点！活虾这么烹饪，最能留住鲜美~
海鲜是人人都喜欢的食物之一，而虾类又是海鲜中最常见的一类。虾高蛋白、低脂肪、不饱满脂肪酸含量高，含丰厚的磷、铁、组氨酸等多种养分素，常吃可健脑。
但是，你真的吃对虾了吗？市场上卖的有活虾、冰鲜虾、冻虾仁、虾皮、虾酱等，谁的养分最高，怎么做最好吃？下面，就一块儿来看看吧~
哪种虾的养分高？
活虾：白灼最鲜美
常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等，其肉质紧实、有弹性，味道鲜甜，白灼最能留住其新鲜的口感。
白灼时，可在锅中放油，加大葱、姜煸炒后，倒入白酒，再加水烧开，随后放入剪掉须、去掉虾线的虾。等虾煮熟后，再放到冷水中浸泡一下，吃时会分外脆嫩。
冰鲜虾：盐水多煮会儿
鱼、虾等海鲜易含有耐低温的细菌，即便冷藏保存，细菌也会持续繁衍。冰鲜虾蛋白质已部分变性，口感、安全性都达不到活虾的规范，可用盐水加葱、姜多煮一段时间，吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能减少有害物组胺的构成。红烧或烤着吃也不错。
冰冻虾：油焖爆炒味道好
在冷冻储藏、冻结等过程中，虾中的汁液易丢失，其美味和口感都不如鲜虾。长期贮存也易繁殖细菌，所以冰冻虾合适较重口味的烹调，如油焖、爆炒等。
冻虾仁的口感脆嫩，可与豌豆、黄瓜、芦笋等调配爆炒，也可做腰果虾仁、龙井虾仁等。冰冻虾可放点盐或白酒，再放入冰箱保鲜室中冻结；也可用微波炉冻结，但留意不要重复化冻，不然不只丢失风味和养分，也更易蜕变。
虾皮：天然增鲜剂
虾皮是由海产的毛虾经晾干后制成，含有丰厚的钙、虾青素等。因虾皮中的钙不易被吸收，所以虾皮并不是补钙高手。
但它是天然增鲜剂，也是百搭能手，既可入汤提鲜，也可调配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前使用水洗两遍，去掉杂质、过多的盐分和可溶性亚硝胺类致癌物。
虾酱：养分但高盐
虾酱是毛虾、蜢子虾等经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食物。虾酱在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其味道鲜美并更易吸收；钙被转化为人体易吸收的游离钙；通过水解后，含有更多的多不饱满脂肪酸。
虾酱可调配一切菜品：鸡蛋、豆腐、肉类以及各种蔬菜。由于虾酱高盐，调味时要少放，且不要再加盐了。
健康吃虾的5个需知
选购
选虾时要仔细观察，虾的背部呈青黑色是新鲜的体现，一般以个别完好、甲壳不脱、尾节伸屈性强、体表洁净有枯燥感的为佳。
别的，要慎重购买来历不明的冻品小龙虾或已处理好的虾尾，由于这些产品有或许不太新鲜。虾不是越大越好，小河虾才最养分。
清洗
将虾放入清水中浸泡1-2个小时后，取出逐个冲洗洁净。
收拾
剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在暴露出来的头连背部的当地挑去黑色胃囊。用手拉住虾尾部的尾甲，抽出肠线；在背上竖剪一刀，以便入味。
烹饪
由于虾体内含有细菌，务必经高温烹至熟透。夏日天气炎热易上火，最好选用清蒸方法烹饪。
虾头部位要慎吃
虾头能不能吃？虾头是虾的头胸部，集中了大部分虾的器官，其间，胃和鳃比较脏，主张仍是不要食用。虾胃在头胸部的中心，虾鳃在头胸部两边、步足的基部。
虾黄和虾膏能够吃，但需求提示的是，它们的胆固醇含量很高，血胆固醇高的人群应慎重食用。
虾头为啥会变黑？
虾头中含有酪氨酸酶，在它的效果下，酪氨酸能够逐步构成醌类物质，然后再构成优黑素、褐黑素等黑色物质。也就是说，虾头变黑主要是酶的效果，和重金属关系不大。
即便在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶仍然有活性，因而仍然会发作黑变。虾头也是虾的内脏地点，假如虾在捕捉前正好吃了许多深色藻类，比方褐藻，也或许会呈现虾头发黑的状况。
虾线有必要去掉吗？
虾线是虾的消化道，只要把虾做熟，就不需求过多的忧虑安全问题。咱们常见的虾线是黑色的，阐明肠道里边含有未消化完的食物残渣，大一点的虾里边或许有泥沙，假如心理上难以承受，或许忧虑影响口感，能够去除。
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