2019年立刻就要过去了，不少人现已刻不容缓的想要迎候2020年的到来了，也不知道2020年，猪肉会不会降，立刻要春节了，想必不少家庭还没预备年货呢吧？前几天，小编去超市看了，本年超市卖的腊肉是真滴贵，差不多要六七十元一斤，一根差不多就有两斤，下来便是一百多块钱，假设要买的话，至少也得买五六根吧，这样下来就太贵了，还不如自己在家腌制，并且自己家腌制的话，吃的还定心，可是，腊肉一般在四川、云南、湖南等地吃的比较多，像北方人的话，仅仅偶然吃一次，会腌制的人就比较少，那接下来小编就教我们一种最简略的腌制办法，一块儿来看看吧。
首先是选料，假设是猪肉的话，就选那种肥瘦相间的五花肉，买大点，最好确保长度在30厘米左右就能够了，切的时分，不要切的太宽，一般便是3厘米-5厘米就能够了，这样不只便利加工，也便利今后食用，切好之后，将其放在一个盆里，然后开端处理食盐，有些人是直接往里加食盐，其实这样是不对的，想要将腊肉腌的好吃，这个盐仍是要炒一下才好吃，炒的时分，不要加油，也不要加水，能够往里边加点八角、花椒之类的，炒出香味就行。
接下来开端往五花肉里边倒酒，这个酒的浓度必定要超越50度，这样腌制出来的腊肉才会愈加的入味，倒的时分，依照10：1的份额，也便是10斤猪肉，配1两白酒，白酒倒完后，再倒入老抽、生抽、白糖以及方才炒好的食盐，接着将均匀的拌和在一起，拌和好之后，就能够正式进入腌制阶段了，将猪肉规整的排放好，放的时分，最好将肉皮朝外，肉朝里，然后找东西压一下，静待一个星期左右的时刻，就能够腌好了，期间能够隔两天，将腊肉翻动一下，这样腌制出来的肉，滋味会更均匀，腌制时刻一到，就取出来，用略微洗一下，就能够用绳子将其挂起来了，挂的时分，提早看一下气候，要挂到阳光充足且通风的当地，牢记不要在阴天晾制，否则会有一种发霉的滋味。
待腊肉晾制到半干的状况，不往下渗水，就能够进入烟熏的阶段了，这也是一个很重要的阶段，像乡村那种有灶台的家庭，就特别合适熏腊肉，只要将腊肉挂在灶台上面，让腊肉充沛吸收烟味的熏烤，这样出来的腊肉滋味就会更丰厚，假设没有灶台的话，也能够自己找个当地，暂时搭个土灶，有一种做法是，在土灶下面，放点柏树枝或许松树枝来熏，大约一天就差不多了，这样出来的腊肉，滋味也是很香的。
好了，以上便是腌腊肉比较正宗的一种办法，你们能够测验一下，腌制腊肉最需求的便是耐性，正所谓，心急吃不了热豆腐，花时刻下功夫腌制出来的腊肉，必定不会孤负你的胃~
