不管是天寒地冻的北方，仍是在湿冷入骨的南边，「火锅」都是冬日家庭聚餐的宠儿。
在热腾腾的锅气中，三五亲朋围炉而坐，守着“咕嘟咕嘟”翻滚的一锅美食，“各取腹所需，各吃口所长”，温馨又美好。
惋惜的是，火锅常常和“不健康”挂钩。《生命时报》（微信内查找“LT0385”即可重视）约请权威专家，告知你在家吃火锅的健康关键，让你在尽享甘旨的一起，也能收成健康。
受访专家
解放军总医院第八医学中心养分科主任 左小霞
汤底，约束油和盐
火锅最遭人诟病的便是高油高盐。时下抢手火锅中，川渝系火锅红油滚滚，侧重咸香麻辣；云贵系火锅以酸爽鲜美为卖点，但为投合群众口味，汤底含盐量也不小；即使以清淡出名的粤式火锅，也要蘸着沙茶酱吃，其中就隐藏着许多盐。
比较煎、炸、烧、烤等烹饪方法，用水将食材煮熟的做法，更有利于保存养分素。因而，火锅自身是一种健康的吃法，只需选对锅底和蘸料，一顿养分健康的火锅就成功了一半。
在外吃火锅很难操控汤底中的油和盐，一顿下来简单超支，但在家吃就可以躲避掉这样一些问题。
锅底
主张选用清汤锅底，做起来非常省劲：在清水中参加葱段、姜片、红枣、枸杞、紫菜、虾皮等，喜爱美味的可以再加些菌菇。
觉得清汤锅底口味太淡的人，也可以用西红柿或西红柿酱熬制锅底，但应留意不要额定加盐。
这类汤底尽管自身很清淡，但煮了各种食材后，饱满脂肪酸、嘌呤等的含量大幅度提高，不合适饮用，患有痛风或高尿酸血症的人更要防止。
购买制品火锅底料，主张少放清油包，或尽量将凝结的牛油抠除后再运用；煮食材前，最好先撇掉上面的浮油和辣椒；吃火锅时要随时添汤，防止水分削减导致盐分浓缩。
蘸料
蘸料方面，不管是以韭菜花、腐乳、麻酱为主的“北方组合”，仍是蚝油、香油、蒜蓉混合而成的“川渝方阵”，脂肪和盐的含量都不容小视。
在家制造蘸料，可以用姜末、蒜蓉、香菜等调以香醋和少数酱油，爱吃辣的人可以恰当加些小米辣，既能确保蘸料满足有滋味，姜蒜又能起到促进胃液排泄、抑菌抗病毒的效果。
荤菜，人工肉丸要慎选
荤菜常常被当作火锅的“重头戏”，肥牛、肥羊或各类丸子，总关键上几大盘才过瘾。但是，正是我们对其过度偏心，导致火锅变得不行健康。
肥牛、肥羊等肉类，饱满脂肪酸含量高，肥肠、脑花等胆固醇、嘌呤含量惊人，过多食用不只简单长胖，还不利于心脑血管健康。
午餐肉、腊肠和鱼丸、牛肉丸等火锅丸，自身就含有很多肥肉或淀粉，加工过程中又添加了不少盐，养分价值低，不主张多吃。
市场上的毛肚、百叶、黄喉等内脏类荤菜，存在用火碱和甲醛“美化”过的危险，或许损伤神经系统和消化系统。
在家吃火锅，荤菜最好选瘦一点的牛羊肉，人均操控在2两以内，也可以用鱼虾贝蟹替代部分肉，确保优质蛋白摄入的一起又降低了能量。
必需要分外留意的是，因为羊肉本钱较高、产值较低，市面上有些“羊肉卷”尽管看起来肥肉少，其实便是混入较廉价的鸭肉限制而成。
除了购买时留神看配料表，还应留意色泽、纹路等性状：
真羊肉的肉质细腻，红白相间呈“大理石”纹状，冻结后肉质虽软但不散，下锅后缩水不太显着；限制的羊肉质地较粗糙，红白相间条纹不显着或条纹较粗，涮后缩短显着乃至碎掉。
荤菜一定要煮熟煮透，不行贪心新鲜烫一下就捞出来。肉类、海鲜或许带有寄生虫卵或致病菌，短短几秒钟很难被烫死，易引起胃肠道疾病。
此外，夹盛生食的餐具要与熟食区分隔，防止生熟穿插污染。
素菜，是肉的三倍
许多人在家吃火锅是“有啥涮啥”，蔬菜品种屈指可数，总量缺乏。
吃火锅要充沛的发挥水煮的优势，多涮一些素菜，与荤菜份额约为3:1，品种尽量丰厚些，留意均衡调配，可包括绿叶菜类、根茎类、菌菇类、海藻类、豆制品等。
菠菜、白菜、茼蒿等绿叶菜，含有丰厚的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学素，都是人体不行或缺的养分素，且热量低，多吃有利健康，但不主张在辣锅中煮。
萝卜富含糖化酵素、芥子油和膳食纤维，有助促进肠胃活动，具有消食解腻的效果。
莲藕含有鞣质、黏液蛋白和膳食纤维，能增进胃口、去油解腻，还可以与肉食温凉互补，很合适涮火锅。
笋类富含B族维生素，低脂、低糖、多纤维，有助消化、防便秘，但胃肠疾病患者最好少吃。
蘑菇有“植物肉”的美誉，除蛋白质含量丰厚外，还包括很多维生素和矿物质、菌多糖，口感较其他蔬菜嫩滑且有助提高免疫力。
豆制品含丰厚的钙和优质蛋白质，是不喜肉食的人吃火锅时的“最佳选项”。
多数人吃火锅喜爱先下肉或海鲜，等汤底“鲜”了再煮菜。但这样简单形成肉类摄入过多，无妨调换下次序或同煮同吃，不只能“柔软”地调动起胃肠作业，还能为素菜留肚子。
主食，首选薯类杂粮
吃火锅时，主食要么被疏忽，要么最终煮面条吃。假如不吃淀粉类食物，养分就不行均衡；最终煮面条，则会把汤底中溶解的油脂、嘌呤、亚硝酸盐等一起吃进肚子，加剧胃肠、肝肾担负。
主张火锅吃到一半时，煮些杂粮面条或吃点杂粮饭，既确保了碳水化合物的摄入，又能护肠胃。
还可以煮些马铃薯、芋头、山药、红薯等薯类，略微烫一下爽脆可口，煮久一点则软糯入味。
这些食材简直不含脂肪，且淀粉含量丰厚，易发生饱腹感，有助操控食量；薯类中丰厚的膳食纤维可以润肠通便，削减身体对脂肪和胆固醇的吸收；“高钾低钠”的特色，使马铃薯、红薯等比精米白面更有利心血管健康。
饮料，防止甜和凉
在热烈的火锅席上，少不了推杯换盏，一大口冰爽的啤酒或汽水下肚，油腻热辣好像一网打尽。
不过，一冷一热会激烈影响胃部，乃至导致胃痉挛；火锅中常涮的海鲜、动物内脏、菌菇等嘌呤含量都较高，很多饮用啤酒，会形成尿酸在血液中堆积，易引发痛风；汽水中的糖含量往往不低，很简单让一顿火锅的热量“黄灯”转“红灯”。
解渴、解腻、解辣其实并不难，家中最“朴素”的常温白水就能搞定，假如觉得白水庸俗，可加些柠檬片或绿茶。
有条件的还可用乌梅、山楂干、甘草、陈皮等克己酸梅汤，酸甜可口，能促进消化液排泄，健脾开胃。
此外，无糖或低糖牛奶、酸奶和豆浆等植物蛋白饮料，有利于维护胃黏膜，也是火锅好搭档。
若真实想喝冰的，最好小口慢饮，嘴里多含一瞬间，尽量摆开与热食摄入的时刻。
本期修改：郑荣华 本文作者：生命时报记者 徐文婷
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