适逢周日，正赶上咱们歇息，所以早市必定要逛一逛，买一些好吃的犒赏犒赏自己，一进商场，我便被眼前的现象惊呆了，只见卖鱼的货摊上到处都挂着腌制的咸鱼，本来现已到了腌制咸鱼的时节。
提到咸鱼，有个成语您必定很熟悉，那便是“咸鱼翻身”，涵义人处于窘境，一会儿苦尽甘来，呈现好转。加工咸鱼一般有两种办法，一种是制造时先将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改动再加盐腌制七八天，晾干后发生一种独特的香味，肉质松软，咸中带香，这一进程叫梅香咸鱼；别的一种制造办法是将鲜鱼无需发酵，直接腌制晾干，其肉质健壮、成片，咸而香，这一进程被叫做实肉咸鱼，咱们烟台区域首要腌制咸鱼的办法是实肉咸鱼，说白了便是直接腌制。
提到腌咸鱼，那妈妈可是此间高手，方圆几百里无人能及，妈妈腌咸鱼是用了几十年的老办法，尽管办法老可是却有用，一个月保准能腌出鱼油，香气扑鼻。而在实在的日子中，很多人腌咸鱼时，不是把鱼腌臭了，便是腌出的鱼没有香味，其实腌咸鱼时，只加盐腌是过错的！妈妈用了30年迈办法，又香又入味，今日就把妈妈腌咸鱼的老办法共享给咱们，不论是什么鱼都能够依照下述的办法腌制！
首要，咱们这儿腌咸鱼一般会选用新鲜的鲐鱼，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，可是腌制出来吃却特别的香，最首要的是价钱比鲅鱼廉价的多。
第二：调一个腌料：首要是盐、花椒粒、小茴香和一种特别的食材，那便是香椿，把香椿剁碎和盐、花椒粒、小茴香一同拌和均匀，加香椿腌制出的咸鱼不腥，易出鱼油，最重要一点有一股子特别的香味。
第三：咱们这儿腌咸鱼是不需求开肠破肚，而是鲜鱼直接腌制，从背部片开，不要片断，然后把腌料均匀的抹在鱼身上，必定要均匀，码在一个箱子里，每天翻一遍，耐性的等3天，这样做的意图是使其充沛的入味，所以说腌制咸鱼时，最忌直接晒，要码在箱子里腌制3天，这样做咸鱼能出鱼油，香气扑鼻。
第四：3天后，取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，留意不要直接让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成果能够了，不要太干没不然让口感会硬，假如风干的太软，口感也不会好。
腌咸鱼的三大窍门：
窍门一：腌咸鱼时，需求加适量的花椒、小茴香和香椿，小茴香具有增香祛异的效果，花椒具有增香灭菌的效果，而香椿不光能够去腥增香，并且还使咸鱼易出油，将这3种香料放入到咸鱼中，能使腌出来的咸鱼更香更入味！
窍门二：腌咸鱼时，盐的份额适当的重要，一斤鲜鱼需求加20克盐，意图是避免腌制进程中鱼变臭。所以腌制进程中必定要细心，不能凭感觉，只需你仔细了，才干得到仔细的报答，回馈给你以甘旨。
窍门三：腌咸鱼时，不用去内脏，不要洗，由于鱼洗后会有细菌和病毒，这样不只会导致鱼变臭，并且还会使腌好的鱼肉不香！腌好的鱼吃的时分再去内脏就能够了。
腌咸鱼时，只加盐腌是过错的！妈妈用了30年迈办法，又香又入味！今日把这个办法共享给咱们，说难也不难，说简略也不简略，只需记住3个窍门，腌制咸鱼时，最忌直接晒，多加这一步，那便是腌制3天，每天翻腾一次，咸鱼能出鱼油，香气扑鼻，我是晓峰，假如您喜爱晓峰共享的美食，不要忘掉重视吃货峰子哦！
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