麻辣排骨
做法
1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至外表酥脆时，捞出来沥油。
2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香超卓后，下入炸好的排骨节减炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入马铃薯块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至老练时，离火待用。
3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使滋味均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即可。
小炒鸡块
食材：鸡腿1只；柿子椒半个；胡萝卜半个；葱；姜；红辣椒；花椒；生抽、老抽
做法：
1、鸡腿1只剁成小块。锅内加水，倒入少数的料酒，冷水直接放入鸡块，水沸今后略微煮一下，把鸡块里的血水逼出。捞出鸡块，用温水清洗几遍。
2、胡萝卜切块。锅内参加清水，放入少数的盐，放入胡萝卜煮到去生停止，捞出备用。
3、炒锅倒入植物油，温热时放入花椒、红辣椒、葱、姜炒香。倒入鸡块，参加适量料酒、老抽、盐、炸香的花生米，煸炒一会。要想鸡肉入味，需求炒制的时刻稍长一些。鸡块炒好后，盛出锅内。
4、在炒锅内加少数的植物油，油热后，倒入切好的柿子椒、煮过的胡萝卜，加适量的盐、生抽，略微炒一下。再倒入炒熟的鸡块，煸炒一下即可出锅。一盘香馥馥的小炒鸡块，就能够上桌了。
马铃薯烧鸭
食材：鸭腿、马铃薯、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜
做法：
1. 鸭腿剁块、马铃薯去皮切块、姜切片、葱块断；
2. 鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少量油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方法，直到鸭肉缩短、变色，淋入少量料酒，再参加葱断、姜片、八角和桂皮炒匀；
3. 再参加老抽、生抽，翻炒均匀上色；
4. 参加清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟；
5. 参加马铃薯和盐，加几滴醋（能够去腥味），持续坚持中火，为了坚持马铃薯的完好，请不要一向翻动；
6. 至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅
麻婆豆腐烧牛肉
用料：风味豆豉牛肉、嫩豆腐、大蒜老姜蒜瓣、花椒粒、老干妈油辣椒、盐白糖生抽、老抽料酒
做法
1、牛肉剁末，大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末,豆腐取出，切小方块。
2、牛肉提早放少量生抽料酒拌匀腌制下。锅中放少量油，放花椒粒小火熬下。
3、取出花椒粒，油留在锅子里，花椒油爆香蒜粒姜末。下牛肉碎，拌炒，放一半调料汁，盖上锅盖炖煮到牛肉入味。
4、下豆腐块，放剩余的一半调料汁，晃下锅子，让豆腐平铺开来，让调料汁能够盖到豆腐上。盖上锅盖炖煮豆腐入味，出锅前撒上蒜花。
