冬至阳生春又来。古时冬至又被称为“亚岁”，民间也曾流传着“大冬大似年”的说法。22日又逢冬至，吃饺子、品鱼头这两样美食必不可少，各大老字号饭馆本年又会玩出什么新花样？
吃一口饺子能咬出五种美食
虽然明日才是冬至的“正日子”，今日正午，主打手艺水饺的惠丰饺子楼的大厅里现已坐得满满当当。店里特意推出的含有海参、虾肉、干贝、鲍鱼、玛咖菌五种食材的“全家福水饺”最受顾客欢迎。后厨里，能做四五千只饺子的鲅鱼、三鲜、猪肉大葱等馅料现已悉数备好堆放规整，提早泡好的腊八蒜也将在冬至这天正式开售。
不但是饺子馆，二友居、同和居、同春园等不少素日不主打水饺的老字号，也特意在冬至这天特意为门客供给水饺。以醋溜苜蓿一菜名满京城的又一顺新添了蔬菜汁水饺，曲园酒楼推出东安鸡水饺，烤肉季推出牛肉、虾肉等原材料做出的三鲜饺子，鸿宾楼不但备好了水饺，还有西葫芦羊肉等口味的锅贴。
砂锅居为本年冬至预备的饺子不但滋味好，口感上也出了新花样。“我们学习圆梦烧饼的调馅办法推出了圆梦水饺，在经典的馅料基础上参加适量马蹄，增强饺子馅的洪亮口感。”砂锅居司理丛蕾说。
鱼头菜肴暖胃又暖心
除了水饺，许多老字号店里冬至主打的鱼头菜也在赶紧备货。“前些年冬至来吃鱼头的根本是南边客人比较多，这两年我们北京人也开端考究冬至吃鱼头，说以预定量简直翻倍。”曲园酒楼司理马东梅说。
记者了解到，曲园酒楼的茶油剁椒鱼头、长椿街马凯餐厅的双椒鱼头、玉华台的拆烩鲢鱼头号鱼头好菜，最早在本月初就现已有市民开端预定。“不少人都是冲着冬至来的。”峨嵋酒家连锁企业司理张玉明说，冬至当天的雅座根本预定满了。“本年冬至预定特别火，有点赶上元旦的气势。”
到了冬至，白天逐步变长，也开端进入一年里最冷的时节。除了冬至这天必不可少的水饺之外，温暖菜肴也成为各大老字号餐桌上的“主角”。又一顺的老北京涮肉个吃、西来顺特别的小铜锅涮肉、同春园的春园一品锅、柳泉居的羊排山药煲等暖胃菜品都深受市民偏心。
热火朝天的菜肴暖胃，老字号的花式优惠更能暖心。在冬至这天，地安门马凯餐厅可通过抛掷骰子来取得不同程度优惠，在烤肉季吃烤肉能以特惠价格买一份饺子，峨嵋酒家爽性对东坡肘子、火爆腰花、腊八蒜烧川北肥肠、峨嵋坛子肉等硬菜立减10元至20元不等。
来历：北京日报客户端
作者：杨天悦
监制：涂露芳
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