烩面，是河南省的闻名美食，名列我国十大面食之一，关于烩面的前史，最早能够追溯到1400多年前的北魏前期。
北魏农学家贾思勰用文字，叙说了古代中原人做面时的情形和办法，也便是今日所说的烩面前期的制造工序，其间有些工序，现在的烩面师傅们还一直在沿袭。
经过一千多年的前史演化，烩面已成为河南省共同的风味，享誉全国，但河南人多地广，不同的地域，形成了不同的口味。因而，各地制造烩面的办法和烩面的滋味也都不相同，比如在熬汤、配料等方面出现出了多元化和多样化。方城县羊肉烩面以其合适群众口味的长处遭到遍及欢迎。
方城烩面为何独具特色？
第一是面，面考究的是耐性。每一块面都要经过重复的搓弄，才干到达必定的筋韧度，这样扯起来，才干厚薄自若，口感也好。
第二是汤，羊肉汤是烩面的精华。羊肉高汤选用本地小山羊全部骨架，加上秘方配料熬制而成。其间配料由常用食料和几十味宝贵的中草药组成，这样熬制的汤，彻底开释出了羊汤的精华和醇香，不只能让门客品尝到方城烩面的味美，还有必定的补养健身效果。
第三为辣椒油，辣椒油是一碗烩面的魂灵。好的辣椒油不只能凸显方城烩面“汤色艳红”的特色，还能影响门客的味觉和胃口。辣椒油炸制较为考究和严厉，首先把香料的香味彻底融入到热羊油傍边，然后把握好油的温度，再把油注入到准备好的辣椒中，这样炸出来的辣椒油色、香、味俱佳，看似简略的一道工序，但一般烩面师傅很难把握好油温文辣椒油的色彩。
“烩面快餐”是将本来只能在饭店里吃到的烩面，使用传统烩面制造流程与工艺和现代机械化相结合，经过技能处理，将烩面一致面片、一致料包、一致汤包、一致口感，然后包装成盒，以制品的方式，经过电子商务平台和商场超市，面向全国各地，让全国人民随时随地都能吃到原汁原味的方城烩面。
一碗面，承载了方城丰盛的饮食文化，一碗面，叙述着方城悠长的前史和人文。（主播：思远）
