说起白切鸡，广东人或许眼睛都要放光，离乡在外的广东人大约都要泪眼婆娑了！白切鸡，于广东人心中那便是人生至味的存在啊！尽管广东有豉油鸡、盐焗鸡、猪肚包鸡、啫啫鸡、豆酱鸡、水晶鸡、三杯鸡等等等等，但就算让广东人把这些鸡吃个遍，最终他们一抹嘴巴，仍是会若有所思的说一声，仍是白切鸡最有鸡味啊！没错，鸡有鸡味，大约便是广东人对白切鸡的最高点评了！
白切鸡，最简略也最杂乱， 借用一句广告语便是精约而不简略。首先是鸡的选材，肯定不是马马虎虎的鸡都能用来做白切鸡的。一般，会选用湛江独有的走地鸡，这种走地鸡体型小、成长缓慢、肉质细嫩、鸡皮香滑，鸡肉的本味也显示的酣畅淋漓。鸡整理洁净后，先放到虾眼水中浸熟（虾眼水便是似开非开的水，这样一个时间段的水从锅底咕嘟咕嘟的冒着虾眼巨细的气泡，做白切鸡最为适宜），看到鸡皮呈姜黄色的时分火候就差不多了，这样一个时间段把整只鸡取出过冷河。
过冷河便是让鸡肉再过一遍冰水，此刻原本有些松软的鸡肉在遇到冷水的时分马上康复紧绷状况，鸡肉紧致，鸡皮弹韧，有的当地还轻轻裂出小口，漏出乳白色的鸡肉。此刻此刻，鸡皮澄黄油亮、皮爽肉滑，浓郁的鸡味现已安奈不住的向外散发了。配上用葱姜调好的底料，看似寡淡的白切鸡马上变成鲜美无比的好菜。这平平淡淡不着一丝油脂的白切鸡，大约便是广东人最割舍不下的乡愁的滋味了吧！
可是，这么优异的白切鸡，为何到了外地人眼中，遭到的满是吐槽呢？其实其他还好，白切鸡刚端上桌的时分，看上去嫩黄嫩黄的，仍是蛮有胃口的。可是当榜首筷子夹起来的时分，外地人的心态就崩了！不是其他，就因为那白切鸡骨头的横切面，氤氲着淡红的血水，外地人一下就溃散了！这，不便是没熟的体现吗？还没等吃到嘴，就把筷子放下了！殊不知，这白切鸡就得是这样的才对味啊！骨头带点血色，才阐明这熟度是刚刚好的，若是骨头煮呈深褐色，那外面的鸡肉就老了，在广东人看来，这样的白切鸡好像嚼蜡，瞬间爱好全无！
所以，广东甘旨虽多，可是白切鸡却成为了广东人与外地人之间不可逾越的隔膜！但真的不是白切鸡不好吃，只能怪咱们这些外地人实力不行啊！
