老家的羊肉汤
刘燕
昨日看到班主任教师发的朋友圈，下面点赞很多，里边满是老家临朐的美食，让人唇舌生津，耐人寻味，可能是离家太久的原因，也可能是近来瘦身饥不择食的原因，特别牵挂老家的羊肉汤。
在济南喝羊肉汤，端上来白白的一大碗，里边飘着几片切得比纸片还要薄的肉片，尝一口除了咸没有其他的滋味，那羊肉也不可筋道，由此搭档说有的羊汤是用骨汤兑的，羊肉是用羊油泡过的猪肉，我很置疑喝到的便是这种。今后就很少在外面喝羊肉汤了。
搭档景教师家常炖羊肉，只用羊排骨和白萝卜还有几颗大枣，小瓦罐文火慢炖，最终炖出来的汤也是清清亮亮的，羊肉的香味扑鼻，喝完今后还有甜美的回味，冬日喝来，特别温暖的滋味，那时，我初来济南，景教师家的羊肉汤是我在这个城市回忆最深的温暖。
在咱们老家临朐只要款待最显贵的客人才喝羊肉汤，老家的羊肉汤和别处当地不同，选用的是成长三年以上的黑羯山羊，临朐处于沂蒙山北麓，三面环山一面临河，在这里的山羊俗称山羊山公，拿手攀岩走峭壁，能吃到采药人也采不到的纯粹中草药草，所以羊肉能和中温脾，养肝益肾。山羊现宰杀，假如在近旁用石头支起大锅煮，来个“傍林鲜”最好，没有这个条件的用家里煮饭锅也能够，山泉水焯过，羊肉、羊骨、羊肝、羊肺、羊肠全放进去一同咕嘟，临朐全羊汤考究的便是肥瘦下货一同炖。待肉烂时只需放盐和胡椒，最终撒一把碧绿的香菜，一锅全羊汤就熬好了，闻起来浓香扑鼻，羊肉吃起来不腥不膻、嫩韧鲜香。这时候假如泡个临朐的大煎饼，那真是无上的甘旨。
我家先生原本喝不惯全羊炖的清汤，初到我家时，捞起碗里的羊杂面露难色，这些年深受我家影响，现在居然特别喜爱这一口。有一次咱们开车回家，走沂源线刚进了临朐界，看到一家一家的羊肉馆，真实眼馋的不可，就在九山镇随意找了一家坐下，要了一大盆羊肉汤，同梁山豪杰一般大块吃肉，大碗喝汤，一人三五碗喝下去，汗流浃背，浑身轻松，心想这才是真实正宗的临朐全羊汤的滋味。看到汤盆底朝天，喜得好客的老板娘赠咱们一大盘葡萄作奖赏。
在临朐县城款待客人喝羊肉汤，假如是高档客人，那得去县府款待所里的沂山草屋，（那得是十几年曾经，现在的高档酒店是哪家我不知道了）听说里边的全羊宴有一百零八道菜，我没有才智过，只记住有一道菜是用羊鼻尖做的，叫作“采灵芝”，听来真实精致得很。但我仍是觉得羊肉汤更甘旨一些。
