试问冬季什么才是最让人眷恋的？是暖呼呼的被窝，是热气升腾的火锅，是刚出锅的糖炒栗子，更是热烘烘的烤红薯！
没有烤红薯的冬季，注定是不完整的！那软糯甜美的还冒着热气的一口，瞬间遣散冬日的冰冷！
今日就给我们带来一款呼声超高的山芋姬配方！不要看它个头小小的，在日本西点店一上架就成为好评率榜首的冬日爆款！
山芋姬
- 配方 -
-装修资料-
蛋液适量、黑芝麻 适量、蜂蜜 适量
-馅料配方-
山芋馅料 适量
-制造流程-
前期预备：将无盐黄油切成小块。
详细制造进程：
1、拌和：将蛋黄、淡奶油、水、盐和上白糖倒入拌和缸中拌和均匀。参加山茶花高筋面粉和紫罗兰低筋面粉，拌和成面团状。参加鲜酵母搅打均匀。
终究参加无盐黄油，低速搅打均匀，再用中速拌和至面团能拉出润滑的薄膜。
2、根底发酵：将面团取出折叠使面团外表丰满润滑，放入周转箱中，然后放入醒发箱中，以温度为（27℃）、湿度（80%），发酵90分钟。
3、切割：取出面团，用切面刀将面团切割成45克每个。
4、预整形&整形：将面团搓成圆形，放入烤盘中，盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏一晚。取出面团，拍平，包入100克山芋馅料，搓成橄榄形。
用锯齿刀从中心将面团全部为二，放入烤盘中。
5、终究发酵：放入醒发箱中，以温度（34℃） 、湿度（70%），醒发40分钟。在面团外表用毛刷刷上一层蛋液，在面团中心撒上少量黑芝麻。
6、烘烤&装修：入烤箱，以上火210℃、下火180℃，烘烤12分钟。出炉，在外表用毛刷刷上一层蜂蜜。
-终究制品-
刚出炉的山芋姬，金黄的酥皮，外脆里糯满满的山芋流心馅一口下去便是一股热流大大的满足感！你们一定要亲身做一下！真的好吃到流泪！
选自《亚洲咖啡西点》这本杂志，版权所有。
