火 锅
古称"古玩羹"，因食物投入沸水时宣布的"咕咚"声而得名，它是我国首创的美食，历史悠久，是一种雅俗共赏的食物。
火锅一般是指以锅为用具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方法，一同亦可指这种烹调方法所用的锅具。其特征为边煮边吃，或是锅自身具有保温作用，吃的时分食物仍热火朝天，汤物合一。世界各地均有相似的照料，但主要在东亚当地特别盛行。
火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，舒畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各异，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包含各种肉类、海鲜类、蔬菜类等，将其放入煮开的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一同食用。
火
锅
种
类
重庆火锅
其实火锅的类型仍是有许多的，由于跟着外国文明的注入，国外的吃食也逐步流入到了我国，所以在分类上，规范就不会太清晰了。
主料有牛肉片、虾仁、鸡片、鱼片、猪瘦肉片、猪腰片等，配料有粉丝、菠菜、京菜、洋葱等。吃法通常是将平底锅烧热，待油烧热后倒入京菜、洋葱片拌炒至八老练，然后把自己喜欢的各式主料放入锅中，边煎边吃。吃至一半，再参加鲜汤与调料煮沸，在鲜汤内涮主料食之。
日式火锅
ミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミミ
火锅常用
配料
花椒
干辣椒
八角，桂皮等香料
锅底选料
VS
清油锅底
牛油锅底
以猪骨或鸡骨等骨头作为质料。
质料
牛油火其他动物油为质料。
减少了油脂的摄入量，富含多种不饱和脂肪酸,营养价值极高。
健康
长时间食用动物脂肪，易引起咽喉枯燥，肠胃不适等症状。
