走油猪蹄
资料预备
主料： 猪蹄2000克
调料：植物油100克， 料酒50克 ，江米酒50克 ，大葱15克 ，姜15克 ，八角10克 ，桂皮10克， 酱油50克， 盐10克 ，醋50克 ，味精2克 ，胡椒粉1克 ，香油15克 ，辣椒油10克。
制造方法
1.将肥壮猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮的捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，参加桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂停止。
3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，参加味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
香辣蟹煲酱
首要资料：
郫县豆瓣酱3斤，蒜子2斤，花生油5斤，牛油5斤，菜籽油5斤，红星二锅头2两，小米辣1两，京葱1斤，姜1斤
香料：桂皮，八角，香叶各9克，白扣4克，沙姜4克，草果9克，香茅草9克，丁香3克，小茴香8克，千里香9克，良姜4克，木香9克，灵苔草8克
制造：
第一步：将上述的香料用清水冲刷洁净，现已香料在制造过程中残留的残渣以及杂物。随后放入阴凉处，通风晒干。【丁香在香猜中不宜多放，放多了会发苦，白蔻，沙姜，良姜也不宜多放，放多了简单发酸】
第二步：将红星二锅头悉数倒入香猜中。将其拌和均匀。腌制二十分钟。【这样做的意图是为了让香料更快出香，以及有用的去除异味。】随后，将其放入烤箱中烘干备用。
第三步：将香料放入粉碎机中，搅打成粉末状。
第四步：锅烧热，倒入牛油，菜籽油，花生油拌和至消融，烧至三成热后，倒入葱姜蒜，炸制出香味，色彩焦黄捞出，留下油。随后倒入豆瓣酱拌和至出红油且香味溢出，接着倒入小米辣，小火不断搅动避免焦底。
第五步：搅动二十分钟后，倒入香料粉，【此刻的温度不宜过高，过高简单导致香料粉焦黑，影响制品】，在锅中不断搅动，直至出香，即可关火。
第六步：制品最好需求静置24小时，随后放入冰箱中保存。
秘制鸡公煲酱
首要资料：
小米辣干辣椒100克，菜籽油1斤，牛油1斤，郫县豆瓣酱1斤，子弹头辣椒100克，干花椒50克，青花椒20克，豆豉10克。冰糖50克，繆糟50克。红星二锅头20克
香料：桂皮，八角，香叶各20克，草果15克，肉蔻5克，砂仁10克，甘草3克，白蔻20克，小茴香30克，山奈3克。
制造：
第一步：将香料放入开水中烫制一会，去除杂质。随后捞出放凉倒入红星二锅头，拌和均匀，放入烤箱中，烧至干。去除香猜中的异味。也可以使香料更好的出味。
第二步：将香料放入粉碎机中，搅成粉末。
第三步：锅中烧热倒入菜籽油，牛油拌和至消融，倒入冰糖，豆瓣酱，豆豉，繆糟开小火拌和至出香出红油，随后放入干花椒，青花椒，拌和至锅中无水汽。
第四步：锅中无水汽之后，倒入香料粉，拌和至均匀，随后倒入干辣椒，子弹头辣椒拌和均匀即可。
第五步：放凉后，放入冰箱中保存，随用随取。
