酱牛肉的做法
1.
将牛腱子泡在冷水中冻结，半途换两次冷水，倒掉血水能够大大削减杂质和腥味。
小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉便是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一同，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，构成美丽的斑纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山豪杰一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，便是“花糕也似的”卤牛肉。
2.
我切了一半用，牛腱子两端的牛筋但是好东西，不要丢掉了，和牛肉一同卤，别有一番风味。
3.
将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫便是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。
4.
焯水后将牛肉用温水冲刷洁净。此刻不要用冷水，由于遽然遇冷，肉质热胀冷缩，简单变得更硬，欠好入味。
5.
将牛腱子和多的一条牛筋一同放入电压力锅中，将一切调料都参加温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的外表就行。我是将一切香料打成了粉末，比装入纱布袋中更便利，也更简单入味。也能够不必压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火渐渐焖炖，耗时更久一些。
6.
挑选电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，发动开端。一般1小时左右就能够了。如果是旧式压力锅，或许用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，仍是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，并且越嚼越香才最好。
7.
完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候能够正常的看到肉表层和牛筋都上色了。把肉持续浸泡在汤汁中放凉。
8.
晾凉后能够直接切片吃，或许把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都能够。
酱牛肉制品图
